LA RECETA DE LOS JUEVES: Crocante de Café con Cacahuate y Chocolate Cremoso

Crocante de café con cacahuate y chocolate cremoso por Chef Yerika Muñoz

El café y el chocolate han sido una de las combinaciones más apreciadas en la gastronomía, fusionando la intensidad y amargor del café con la suavidad y profundidad del cacao. En este postre, se unen en perfecta armonía con el cacahuate, aportando un toque crocante que realza las texturas y sabores. Inspirado en la alta repostería, este crocante de café ofrece un equilibrio entre lo crujiente, lo cremoso y lo fundente, ideal para cerrar una comida con elegancia.

Cada capa de este postre ha sido cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia sensorial única. La base de cacahuate aporta un crujido irresistible, mientras que la mousse de chocolate brinda una textura aterciopelada que se funde en el paladar. La crema de café añade un toque de suavidad y aroma que potencia el conjunto, y el acabado con ganache de chocolate oscuro cierra con un brillo seductor y un toque de intensidad.

Este postre es perfecto tanto para una ocasión especial como para servir en restaurantes que buscan un final dulce sofisticado. Además, su presentación en capas permite jugar con la estética y realzar cada una de sus cualidades. Si eres amante del café y el chocolate, este crocante se convertirá en uno de tus favoritos.

INGREDIENTES

Base Crocante de Cacahuate

• ½ taza de cacahuates tostados y triturados

• 2 cucharadas de azúcar glass

• 1 clara de huevo

• 1 cucharada de mantequilla derretida

• ½ cucharadita de esencia de vainilla
  

Mousse de Chocolate

• 200 g de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao)

• 250 ml de crema para batir

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de café soluble disuelto en 1 cucharada de agua caliente

• 1 hoja de gelatina sin sabor (hidratada en agua fría)
  

Crema de Café

• 200 ml de leche entera

• 50 ml de café expreso

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de maicena

• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  

Ganache de Chocolate Oscuro

• 100 g de chocolate oscuro

• 50 ml de crema para batir

• 1 cucharada de mantequilla
  

Decoración

• Hojas de menta fresca (recomendado)

• Trozos de cacahuate caramelizado

• Salsa de chocolate

• Láminas finas de chocolate
  

Preparación

Paso 1: Preparar la Base Crocante de Cacahuate

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. En un bol, mezclar los cacahuates triturados con el azúcar glass, la clara de huevo, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.

3. Extender la mezcla sobre una bandeja con papel encerado, formando una capa fina.

4. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que la base esté dorada y crocante.

5. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en la forma deseada para la base del postre.
   

Paso 2: Preparar la Mousse de Chocolate

1. Derretir el chocolate semiamargo a baño maría o en intervalos cortos en el microondas.

2. Agregar el café soluble disuelto en agua caliente al chocolate derretido y mezclar bien.

3. En un bol aparte, batir la crema para batir con el azúcar hasta obtener picos suaves.

4. Incorporar la hoja de gelatina previamente hidratada y derretida en un poco de leche tibia.

5. Agregar la mezcla de chocolate derretido en movimientos envolventes para mantener la textura aireada.

6. Refrigerar por al menos 2 horas antes de montar el postre.
   

Paso 3: Preparar la Crema de Café

1. En una cacerola, calentar la leche con el café expreso hasta que hierva.

2. En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas en forma de hilo, batiendo constantemente para evitar que se coagulen.

4. Regresar la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo hasta espesar, sin dejar de remover.

5. Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar completamente.
   

Paso 4: Preparar la Ganache de Chocolate Oscuro

1. Calentar la crema para batir hasta que comience a hervir.

2. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate oscuro picado.

3. Remover hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

4. Agregar la mantequilla para darle un acabado sedoso.
   

Montaje del Postre

1. Sobre un plato, colocar la base crocante de cacahuate.

2. Agregar una capa de mousse de chocolate y nivelar bien.

3. Incorporar una capa de crema de café y refrigerar por 30 minutos.

4. Cubrir con una fina capa de ganache de chocolate oscuro y refrigerar nuevamente hasta que endurezca ligeramente.

5. Cortar en porciones individuales y decorar con hojas de menta, trozos de cacahuate caramelizado y un poco de salsa de chocolate.
   

Consejos DE CHEF YERIKA

• Para un contraste de texturas más intenso, puedes agregar una capa extra de crocante entre la mousse y la crema de café.
  

• Si deseas una versión más ligera, puedes sustituir la crema de café por un chantilly con esencia de café.
  

• El postre puede servirse acompañado de un capuchino o un café expreso para intensificar su sabor.
  

Este crocante de café con cacahuate y chocolate cremoso es el equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo suave y lo aromático, ofreciendo una experiencia sensorial única en cada bocado. Ideal para finalizar una comida con un toque de elegancia y sofisticación.