LA RECETA DE LOS JUEVES: Pulled Pork con Col Cremosa al Chipotle y Puré de Camote
- Chef Yerika
- 26 jun
- 3 Min. de lectura
Hay platos que nacen de la tradición y otros que se transforman en nuevas costumbres al cruzar fronteras. Este pulled pork con col cremosa al chipotle y puré de camote es el resultado de ese mestizaje delicioso entre el sur profundo de los Estados Unidos y el carácter vibrante de la cocina latinoamericana.
Un plato reconfortante que combina lo dulce, lo picante, lo ahumado y lo cremoso, donde la herencia culinaria del sur encuentra eco en las nuevas generaciones de cocineros latinos.
Historia y concepto
El pulled pork o cerdo desmenuzado es uno de los pilares de la barbacoa sureña. Cocinado durante horas hasta alcanzar una textura que se deshace al toque del tenedor, se suele servir en sándwiches o platos abundantes. Aquí lo reinterpretamos con un toque mexicano: col morada cremosa con chipotle, picante y sedosa, además de un acompañamiento de puré de camote, cuya dulzura natural crea el equilibrio perfecto con la intensidad del cerdo.
Este plato es ideal para el otoño, para cenas festivas o simplemente para compartir un almuerzo lleno de sabor, color y personalidad.
Receta completa
Rinde: 4 porciones
Tiempo total: 1 hora (si ya cuentas con el pulled pork cocido)
Ingredientes
Para el pulled pork:
500 g de pork shoulder cocido y desmenuzado (puede ser ahumado o braseado)
½ taza de fondo de cocción, jugo del asado o caldo de res.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharada de azúcar moreno.
1 cucharadita de paprika ahumada.
1 pizca de comino molido.
Sal y pimienta al gusto.
(Opcional: unas gotas de salsa inglesa o de mostaza Dijon para mayor profundidad)
Para la col cremosa al chipotle:
1 taza de col morada y 1 taza de col verde, finamente cortadas.
1 zanahoria rallada.
2 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de yogurt griego o crema ácida.
1 cucharadita de chipotle en adobo picado (ajustar al gusto)
1 cucharadita de miel.
Jugo de ½ limón amarillo o lima.
Sal y pimienta al gusto.
Para el puré de camote:
2 camotes medianos (batatas dulces), pelados.
2 cucharadas de mantequilla.
¼ taza de crema espesa, leche entera o leche vegetal sin azúcar.
1 pizca de nuez moscada (opcional)
Sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. Puré de camote sedoso.
Hierve o asa los camotes enteros hasta que estén completamente suaves (30–40 minutos).
Pélalos y tritura con un prensapuré o tenedor. Agrega la mantequilla y la crema, mezcla hasta lograr una textura cremosa.
Ajusta con sal y, si deseas, una pizca de nuez moscada para un toque aromático. Mantén caliente.
2. Pulled pork caramelizado.
En una sartén grande, calienta el fondo de cocción o caldo junto con el vinagre, azúcar, paprika, comino, sal y pimienta.
Añade el cerdo desmenuzado. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté caliente, ligeramente caramelizada y bien impregnada del glaseado (10–15 minutos).
Si se seca demasiado, añade un chorrito extra de caldo.
3. Col cremosa al chipotle.
En un bowl, mezcla la mayonesa, yogurt, chipotle, miel, limón, sal y pimienta.
Incorpora la col y la zanahoria. Remueve bien y deja reposar en frío al menos 15 minutos para que los sabores se integren y la textura se suavice.
4. Montaje del plato.
Coloca una base generosa de puré de camote en cada plato.
Sobre el puré, sirve una porción caliente de pulled pork.
Finaliza con un montoncito de col cremosa al chipotle por encima o al lado.
Puedes decorar con cebolla encurtida, cilantro fresco, microgreens o unas gotas de limón fresco.
Consejos de Chef Yerika
¿Sin pulled pork listo? Puedes hornear una paleta de cerdo entera con cebolla, ajo, sal, pimienta y jugo de manzana a 150 °C por 3–4 horas hasta que se deshaga.
La col debe estar crujiente pero flexible. Si es muy fibrosa, puedes masajearla ligeramente con sal antes de mezclarla.
El chipotle cambia todo. Agrega poco a poco y ajusta según el nivel de picor deseado.
Puré de camote sin miedo. Si quieres una versión más ligera, sustituye la mantequilla por aceite de oliva suave y la crema por leche vegetal.
Este platillo es un homenaje a lo mejor de ambos mundos: el fuego lento del sur y los sabores audaces y coloridos de América Latina. Reconfortante, versátil y perfecto para compartir en momentos que celebran la fusión con autenticidad y alma.
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