Ají panca: base de adobos y anticuchos peruanos Dulce-ahumado, de picor amable y color profundo: el ají panca  es el comodín de la cocina peruana para adobos, parrilla y guisos con carácter sin “quemar” el paladar. En esta guía te cuento su origen , perfil de sabor , cómo prepararlo  (fresco, seco o en pasta), en qué platos usarlo  y trucos de chef  para que lo conviertas en tu salsa madre del día a día. El ají panca  es el fruto maduro seco  de variedades de Capsicum baccatu

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto  no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes  que reconfortan, adobos  generosos y salsas  que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev