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Sopa clara de maíz blanco, hierbas y vegetales que habla de origen Cuando el sabor no necesita ser explicado. En Latinoamérica, el lujo no siempre ha sido abundancia. Muchas veces ha sido claridad . Antes de las salsas complejas, antes de los estofados largos, incluso antes de la proteína como centro del plato, estuvo el caldo . Caldo como primer gesto de hospitalidad. Caldo como forma de alimentar sin imponer. Caldo como lenguaje común entre culturas. Este plato nace de esa

Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas  recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo  andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Corte tierno y laqueado perfecto:  bondiola a fuego lento con glaseado de piloncillo–café. Hoy nos vamos a atrever con una bondiola  que se cocina a fuego lento y queda jugosa, glaseada con chancaca (piloncillo)  y café para un brillo sabroso. Va sobre puré de camote asado  y la rematamos con una salsa tibia de cacao y chile charapita (chiltepín) . La bondiola  es el corte del cuello/hombro del cerdo  (también llamado presa de paleta , aguja , cabeza de lomo  o Boston butt ).

Un clásico contemporáneo con alma serrana: técnica precisa, historia y sabores limpios. Esta propuesta reúne tres emblemas de la cocina de los Andes: trucha fresca , huacatay  aromático y quínoa  ancestral. El resultado es un plato elegante, perfecto para la carta o para una cena especial, donde el fuego hace su magia, la salsa verde abraza sin tapar y la guarnición aporta textura y nutrición. Un poco de historia (por qué este plato es “andino”) La trucha  llegó a las altura

Ají panca: base de adobos y anticuchos peruanos Dulce-ahumado, de picor amable y color profundo: el ají panca  es el comodín de la cocina peruana para adobos, parrilla y guisos con carácter sin “quemar” el paladar. En esta guía te cuento su origen , perfil de sabor , cómo prepararlo  (fresco, seco o en pasta), en qué platos usarlo  y trucos de chef  para que lo conviertas en tu salsa madre del día a día. El ají panca  es el fruto maduro seco  de variedades de Capsicum baccatu

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto  no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes  que reconfortan, adobos  generosos y salsas  que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev

Una creación para honrar el Día de Muertos: tradición, color y alma mexicana El Día de Muertos es una de las celebraciones más poéticas del mundo. No se trata de lamentar la ausencia, sino de celebrar la presencia de quienes viven en la memoria. En las cocinas mexicanas, el fuego se enciende temprano: se tuestan chiles, se muelen semillas, se hornea pan y el aire se llena de cempasúchil y de nostalgia. Este plato nace de esa esencia. El Mole de Cempasúchil  es una interpretac

Pan de Muerto, emblema de la gastronomía mexicana y símbolo de la vida, la muerte y la memoria. Una tradición que une aroma, técnica y sentimiento en cada bocado Cada otoño, mientras el aire se impregna de cempasúchil y copal, en los hogares y panaderías de México comienza una de las preparaciones más simbólicas de la gastronomía nacional: el Pan de Muerto . Más que una receta, es una representación tangible de la relación que los mexicanos tienen con la muerte, una celebrac

Crema ahumada de calabaza. Sedosa, con interesantes variantes y notas ahumadas naturales. Ideal para el menú diario o para una cena especial. Esta crema reúne lo mejor del otoño: calabaza dulce, una base vegetal ligera de leche de almendras y un toque de humo que eleva el plato a nivel del restaurante. Apta para veganos y sin lácteos (sin agregar variantes, claro), esta receta está pensada para lograr una textura aterciopelada, un sabor profundo y un acabado brillante. Existe

De Puebla a Oaxaca (y más allá): historia, usos, maridajes y 7 recetas rápidas para tu mesa El mole es México en una cazuela: complejo,...

A Taste of Mexico in Knoxville: Chef Yerika on Living East Tennessee ✨ Celebrando la Cultura Mexicana  🇲🇽 Un verdadero honor el haber...

De los hornos de tierra al plato: lomo de cerdo glaseado con mezcal, un homenaje a la cocina mexicana Dulce, ahumado y lleno de...

Enchiladas Poblanas de Pollo con Mole Tradicional, Queso Fresco y Crema Ácida Las enchiladas poblanas no son un platillo cualquiera: son...

Tlapique de pescado en el mercado de Xochimilco. Fotografía proporcionada gracias a HuachinangoALaVeracruzana En la variada riqueza...

El huacatay es una pieza clave en la identidad de platos icónicos de la cocina andina En el corazón de la cocina andina, hay hierbas que...

Puerco en adobo. Un platillo con carácter, memoria y alma mexicana El aroma del adobo es una promesa: algo se está cocinando lento, con...

Jugosos camarones envueltos en tocino, rellenos de queso crema y bañados en un mole verde sedoso con vegetales salteados Una receta que...

Fajitas de pollo con rica marinada Hay platos que no necesitan presentación porque su aroma los precede. Crujientes al fuego, aromáticas...

Flan de Chocolate: Una versión sedosa y elegante del clásico de siempre El flan es uno de esos postres que atraviesan generaciones. Es un...