Técnicas y Consejos

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto  no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes  que reconfortan, adobos  generosos y salsas  que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev

Pan de Muerto, emblema de la gastronomía mexicana y símbolo de la vida, la muerte y la memoria. Una tradición que une aroma, técnica y sentimiento en cada bocado Cada otoño, mientras el aire se impregna de cempasúchil y copal, en los hogares y panaderías de México comienza una de las preparaciones más simbólicas de la gastronomía nacional: el Pan de Muerto . Más que una receta, es una representación tangible de la relación que los mexicanos tienen con la muerte, una celebrac

Crema ahumada de calabaza. Sedosa, con interesantes variantes y notas ahumadas naturales. Ideal para el menú diario o para una cena especial. Esta crema reúne lo mejor del otoño: calabaza dulce, una base vegetal ligera de leche de almendras y un toque de humo que eleva el plato a nivel del restaurante. Apta para veganos y sin lácteos (sin agregar variantes, claro), esta receta está pensada para lograr una textura aterciopelada, un sabor profundo y un acabado brillante. Existe

De Puebla a Oaxaca (y más allá): historia, usos, maridajes y 7 recetas rápidas para tu mesa El mole es México en una cazuela: complejo,...

Tlapique de pescado en el mercado de Xochimilco. Fotografía proporcionada gracias a HuachinangoALaVeracruzana En la variada riqueza...

Es importante escoger el cuchillo correcto para cada técnica y tarea. Elegir el adecuado marca la diferencia en la precisión y facilidad...

La carne marinada se ensarta de manera uniforme sobre el trompo vertical, permitiendo que el calor circule de forma constante y que cada...

Turrón de Doña Pepa, postre tradicional peruano nacional servido en la fiesta religiosa del Señor de los Milagros. Explorando Sabores...

Si bien el pulque es uno de los fermentos más icónicos, existen muchas otras preparaciones en las que la fermentación desempeña un papel...

Las culturas antiguas descubrieron que cocinar a fuego bajo por un tiempo prolongado permitía suavizar las carnes más duras y extraer...

Tamales tradicionales: una celebración de sabores y herencia cultural Los tamales son más que un platillo delicioso; son una tradición...

Preparar caldos mexicanos es una experiencia que conecta con las raíces más profundas de la cocina tradicional Los caldos son el alma de...

Hacer tortillas de maíz azul es mucho más que una técnica; es una forma de preservar la historia y honrar el trabajo de las comunidades...

Descubre con Chef Yerika Muñoz cómo tatemar, pelar y preparar chiles como un expert@. Los chiles son un pilar fundamental en la...

Lograr una salsa mexicana perfectamente balanceada no es solo una cuestión de técnica; es un arte que celebra la riqueza de nuestra...

Asar nopales no es solo una técnica, es un homenaje a la riqueza y versatilidad de la cocina mexicana. Los nopales son uno de los...

El chile pasilla, cuyo nombre significa "pasa pequeña" en español, recibe este nombre por su apariencia arrugada y su color oscuro...

Tatemar Chiles: El Secreto del Sabor Auténtico Mexicano En la cocina mexicana, tatemar un chile  es una técnica esencial que no solo...