Protagonistas del Sabor

Epazote: one of Mexico's oldest and most distinctive culinary herbs Cuando pensamos en los sabores que definen la cocina mexicana, ingredientes como el maíz, los chiles, los frijoles o el cacao suelen ocupar el protagonismo. Sin embargo, escondida entre estos gigantes gastronómicos existe una hierba que ha acompañado a la cocina mexicana durante siglos: el epazote. Su aroma es inconfundible. Su sabor es imposible de comparar con cualquier otra hierba culinaria. Y aunque forma

Un plato que envuelve tradición y técnica: enchiladas suizas bañadas en una salsa verde cremosa, suaves, cálidas y llenas de carácter Hay platos que nacen de la tradición, pero se definen por la técnica. Las enchiladas suizas son un claro ejemplo de cómo una base clásica —la salsa verde— puede transformarse en algo más complejo, más suave y más elegante mediante el uso preciso de lácteos y el control de la temperatura. Esta receta representa ese equilibrio entre acidez, gras

Fresas frescas, crema ligera de pistacho y un crumble tostado que aporta textura y profundidad Textura, contraste y elegancia en un postre de temporada. Cada jueves es una invitación a detenernos en un ingrediente y comprenderlo desde la técnica y la sensibilidad. Hoy celebramos el pistacho , un fruto seco con historia milenaria que ha sido protagonista en la repostería del Mediterráneo y Medio Oriente por su profundidad aromática y su elegancia natural. Su color verde intens

Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Ají panca: base de adobos y anticuchos peruanos Dulce-ahumado, de picor amable y color profundo: el ají panca es el comodín de la cocina peruana para adobos, parrilla y guisos con carácter sin “quemar” el paladar. En esta guía te cuento su origen , perfil de sabor , cómo prepararlo (fresco, seco o en pasta), en qué platos usarlo y trucos de chef para que lo conviertas en tu salsa madre del día a día. El ají panca es el fruto maduro seco de variedades de Capsicum baccatu

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes que reconfortan, adobos generosos y salsas que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev

Una creación para honrar el Día de Muertos: tradición, color y alma mexicana El Día de Muertos es una de las celebraciones más poéticas del mundo. No se trata de lamentar la ausencia, sino de celebrar la presencia de quienes viven en la memoria. En las cocinas mexicanas, el fuego se enciende temprano: se tuestan chiles, se muelen semillas, se hornea pan y el aire se llena de cempasúchil y de nostalgia. Este plato nace de esa esencia. El Mole de Cempasúchil es una interpretac

De Puebla a Oaxaca (y más allá): historia, usos, maridajes y 7 recetas rápidas para tu mesa El mole es México en una cazuela: complejo,...

De los hornos de tierra al plato: lomo de cerdo glaseado con mezcal, un homenaje a la cocina mexicana Dulce, ahumado y lleno de...

El huacatay es una pieza clave en la identidad de platos icónicos de la cocina andina En el corazón de la cocina andina, hay hierbas que...

Chalupas poblanas: pequeñas delicias crujientes bañadas en salsa roja o verde, con carne deshebrada y cebolla fresca sobre una tortilla...

Presentación del menú de degustación en cucharas comestibles FlavorFulz con Chef Yerika Hoy, el verdadero cambio se mide también en...

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El ají amarillo se distingue por su sabor único, que es una combinación de picante suave, dulzura y un toque frutal En el corazón de la...

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Preparar caldos mexicanos es una experiencia que conecta con las raíces más profundas de la cocina tradicional Los caldos son el alma de...

Hacer tortillas de maíz azul es mucho más que una técnica; es una forma de preservar la historia y honrar el trabajo de las comunidades...

El limón es mucho más que un ingrediente en la cocina mexicana; es un verdadero protagonista del sabor que conecta generaciones y celebra...

Ceviche de Pulpo. Creación Chef Yerika. El ceviche es un plato que combina frescura, historia y versatilidad. Originario de las costas de...