Ají panca: base de adobos y anticuchos peruanos Dulce-ahumado, de picor amable y color profundo: el ají panca  es el comodín de la cocina peruana para adobos, parrilla y guisos con carácter sin “quemar” el paladar. En esta guía te cuento su origen , perfil de sabor , cómo prepararlo  (fresco, seco o en pasta), en qué platos usarlo  y trucos de chef  para que lo conviertas en tu salsa madre del día a día. El ají panca  es el fruto maduro seco  de variedades de Capsicum baccatu