Trufas de Chocolate al Estilo Chef Yerika

Elegancia en un solo bocado: intensas, cremosas y con un toque latinoamericano

Las trufas de chocolate son un símbolo de sofisticación y placer. Para mí, son el pequeño lujo que no necesita excusa. Esta versión está inspirada en mi amor por el cacao de origen latinoamericano, ese que crece entre sombra y montaña, con alma antigua y carácter profundo. Las trufas son sencillas en estructura, pero como todo lo simple, requieren precisión y cariño.

Lo que te propongo aquí es una receta base que puedes adaptar a tu estilo, pero que conserva una esencia: la de respetar al chocolate como el ingrediente noble que es.

Ingredientes (para 25–30 trufas pequeñas)

Ganache base:

• 200 g de chocolate semiamargo de buena calidad (mínimo 60% cacao)

• 150 ml de crema para batir (nata líquida para montar)

• 25 g de mantequilla sin sal

• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

• Pizca de sal
  

Coberturas sugeridas:

• Cacao en polvo sin azúcar (tradicional)

• Nibs de cacao tostado (para textura)

• Coco rallado tostado

• Azúcar glass con un toque de chile seco molido

• Pistaches finamente picados

• Granos de café molidos finos (para un toque amargo y aromático)
  

Preparación paso a paso

1. Fundir el chocolate con técnica Trocea el chocolate finamente y colócalo en un bol resistente al calor. Mientras tanto, calienta la crema en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar sin mover durante 1 minuto. Luego, mezcla suavemente con espátula desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.

2. Añadir el carácter Agrega la mantequilla, la vainilla y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar completamente. La mantequilla aportará una textura más suave y sedosa a la trufa final.

3. Reposar con paciencia Cubre el bol con plástico film y deja reposar en refrigeración entre 2 y 4 horas, hasta que la mezcla esté firme pero moldeable. También puedes dejarlo toda la noche.

4. Formar las trufas Con ayuda de una cucharita o una cuchara para melón, toma porciones iguales y forma bolitas rápidamente con las manos (puedes usar guantes para evitar que el calor derrita el chocolate). Trabaja en un ambiente fresco.

5. Cubrir con personalidad Pasa las trufas por las coberturas que prefieras. Puedes dividirlas por lote y hacer una variedad. La clave está en que cada una cuente una historia sensorial distinta: amargor, dulzura, textura, perfume.

Tips de Chef Yerika

• El chocolate importa: No uses chocolate de cobertura genérico. Un buen chocolate con origen (Perú, México, Ecuador) eleva el resultado.
  

• Agrega identidad: Puedes infusionar la crema con ralladura de naranja, chile ancho, hoja de aguacate o incluso café antes de mezclarla con el chocolate.
  

• Conservación: Guárdalas en un recipiente hermético en refrigeración por hasta una semana. Sácalas 5 minutos antes de servir.
  

• Maridaje: Van de maravilla con un espresso, un mezcal joven o un vino tinto con cuerpo.
  

Estas trufas no solo son un postre, son una experiencia en miniatura. Un homenaje al cacao y a los pequeños placeres que nos conectan con lo esencial. Servidas en una mesa elegante o en un envoltorio casero con cariño, siempre dejan huella.