Where the Andes meet Mexico, slow braised short rib, ají panca, chile pasilla, smoke, fire, and Latin American soul. Fusión Latinoamericana con alma andina y raíces mexicanas Este platillo representa la conexión natural entre dos mundos culinarios profundamente ligados por historia, maíz, fuego y tradición: la cocina andina peruana y la cocina ancestral mexicana. La técnica del braseado lento recuerda los guisos tradicionales mexicanos cocinados en cazuela y barro, mientras q