Lomo de cordero con costra de quinua negra, mole verde de huacatay y puré de camote amarillo: una elegante fusión entre la cocina peruana y mexicana. Hay platos que nacen de una receta y otros que comienzan con una idea. Esta creación nace de una pregunta: ¿qué ocurre cuando dos ingredientes profundamente vinculados a los Andes, como la quinua y el huacatay, se encuentran con una de las expresiones culinarias más complejas de México, el mole? El resultado es un plato que rep