LA RECETA DE LOS JUEVES: Sopa de Lima – Tradición Aromática de Mérida, Yucatán

Hay platos que no solo alimentan: también cuentan una historia. La sopa de lima es uno de ellos.

En las cocinas de Yucatán, esta preparación representa la síntesis perfecta entre las raíces mayas, la herencia colonial y los productos únicos de la región. No es una simple sopa; es un relato en cuchara del mestizaje culinario que define al sureste mexicano.

Tradicionalmente, se elaboraba con guajolote o pavo de monte, y con el paso del tiempo se adaptó al pollo doméstico sin perder su esencia. Lo que la hace especial es el uso de la lima yucateca (lima agria), una variedad con notas florales, sutilmente dulces y con una acidez equilibrada que no se encuentra en otras frutas cítricas. A esto se suman especias como el clavo, la pimienta gorda y el epazote, que transforman un caldo claro en un perfume cálido y profundo.

El toque final lo dan las tiras de tortilla frita, crujientes, que aportan textura, tradición y la memoria de los comales de antaño. Esta sopa no es solo para los días frescos; es para los días en los que se busca reconectar con lo esencial.

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

Para el caldo base:

• 1 pechuga de pollo entera o 4 muslos con piel y hueso

• 10 tazas de agua

• 1 cebolla blanca partida por la mitad

• 4 dientes de ajo pelados

• 2 hojas de laurel

• 4 granos de pimienta negra

• 2 clavos de olor

• 2 pimientas gordas (allspice)

• 1 ramita de canela pequeña

• 1 ramita de epazote fresco (o 1 cucharadita seco)
  

Para el sofrito:

• 1 tomate mediano, finamente picado

• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada

• 1 cucharada de aceite vegetal
  

Para terminar la sopa:

• El jugo de 3 limas (preferentemente limas yucatecas o limas mexicanas tipo Key lime)

• Ralladura de 1 lima

• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

• Tiras de tortilla frita (para servir)

• Aguacate en rebanadas (opcional)

• Hojas frescas de cilantro (opcional)
  

Preparación paso a paso

1. Elaboración del caldo: En una olla grande, coloca el pollo junto con el agua, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, las pimientas, el clavo, la canela y el epazote. Lleva a hervor a fuego medio-alto y, una vez que comience a hervir, retira con una cuchara la espuma que se forma en la superficie. Baja el fuego y deja hervir suavemente durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y el caldo haya tomado un aroma especiado.

2. Colado y desmenuzado: Retira el pollo del caldo y reserva. Cuela el caldo para eliminar las especias y verduras, y regrésalo limpio a la olla. Desmenuza el pollo en tiras medianas y reserva.

3. Sofrito y ensamblaje del sabor: En una sartén mediana, calienta la cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida. Añade el tomate picado y cocina hasta que esté completamente integrado y suave. Incorpora este sofrito al caldo colado.

4. Integración del pollo y cocción final: Agrega el pollo desmenuzado a la olla con el caldo. Añade sal al gusto y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más para que todos los sabores se integren.

5. Toque cítrico: Justo antes de servir, agrega el jugo de lima y la ralladura. No hiervas la sopa después de este paso para conservar el frescor y el aroma de la lima.

6. Servir: Sirve caliente en platos hondos. Agrega encima un puñado de tiras de tortilla frita y, si lo deseas, unas rebanadas de aguacate y unas hojas de cilantro fresco.

Consejos de chef yerika

• El caldo: Usa pollo con hueso y piel para obtener un fondo más sabroso y gelatinoso. El sabor final depende en gran medida de este paso inicial.
  

• La lima: Si no encuentras lima yucateca, usa Key lime o una mezcla de lima y un toque de naranja agria para imitar el perfil aromático original.
  

• Las especias: Tuéstalas ligeramente en una sartén seca antes de usarlas para potenciar su sabor.
  

• El epazote: No lo omitas. Es un ingrediente esencial que aporta el sabor herbal característico del sur de México.
  

• Las tortillas: Si puedes, fríe tus propias tiras de tortilla de maíz. Evita usar totopos comerciales; el sabor y la textura no son los mismos.
  

Esta sopa resume lo mejor de la cocina tradicional: ingredientes humildes, técnicas ancestrales y un resultado que reconforta desde el primer sorbo. Es un plato que se disfruta lento, con respeto por su origen y por el clima cálido que le dio vida. En cada taza hay un recuerdo de Mérida, de los patios sombreados y las mesas largas donde la comida se sirve con orgullo y con historia.