LA RECETA DE LOS JUEVES: Camarones con Mole Verde y Tocino. Tradición y Atrevimiento en un Solo Bocado.

Jugosos camarones envueltos en tocino, rellenos de queso crema y bañados en un mole verde sedoso con vegetales salteados

Una receta que rompe esquemas: camarones rellenos de queso crema y envueltos en tocino crujiente, acompañados de un mole verde suave y profundo. Un platillo que juega con la textura, el sabor y la emoción.

INTRODUCCIÓN E HISTORIA

Este platillo nace del deseo de unir dos mundos: la sofisticación de una preparación con mariscos y el carácter ancestral de los moles mexicanos. El camarón, con su sabor limpio y marino, se transforma al envolverlo en tocino crujiente y combinarlo con la untuosidad del queso crema. Pero el verdadero hilo conductor es el mole verde, una joya poco explorada fuera de México, elaborado con hierbas frescas, pepita de calabaza, tomatillo y chile.

Esta receta fue concebida como un homenaje a la cocina del centro-sur de México, donde el mole verde se sirve con carnes suaves como pollo o cerdo. Aquí se rompe el molde: se pone en diálogo con el mar, el fuego y el queso, logrando un resultado atrevido pero balanceado.

Ideal como plato fuerte elegante o para una cena con sabor auténtico pero sorprendente.

DESARROLLO Y RECETA COMPLETA

Rinde para: 4 personas. Tiempo total: 45 minutos. Dificultad: Media.

INGREDIENTES

Para los camarones:

• 16 camarones grandes (U15 o U20), pelados y desvenados, con cola.

• 8 tiras de tocino ahumado, cortadas por la mitad.

• 120 g de queso crema (temperatura ambiente)

• Palillos de madera (remojados en agua)

• Sal y pimienta al gusto.
  

Para el mole verde:

• 5 tomatillos verdes, pelados y lavados.

• 2 chiles serranos (o al gusto)

• 1/2 taza de pepita de calabaza (tostada y sin sal)

• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco

• 1/4 taza de hojas de epazote (opcional)

• 1/4 taza de hojas de espinaca o acelga.

• 1/4 cebolla blanca.

• 1 diente de ajo.

• 1 taza de caldo de pollo o mariscos.

• 1 cucharada de manteca o aceite vegetal.

• Sal al gusto.
  

Para los vegetales salteados:

• 1 calabacita en medias lunas.

• 1/2 pimiento rojo en tiras.

• 1/2 cebolla morada en julianas.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• Sal y pimienta.
  

PREPARACIÓN

1. Preparar los camarones:

• Realiza un corte superficial en la parte dorsal del camarón para abrirlo ligeramente sin romperlo del todo.

• Rellena con una pequeña porción de queso crema.

• Envuelve cada camarón con media tira de tocino y sujétalo con un palillo.

• Salpimienta ligeramente.
  

2. Sellar los camarones:

• Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto.

• Cocina los camarones por ambos lados hasta que el tocino esté dorado y crujiente (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retira y reserva.
  

3. Elaborar el mole verde:

• En una olla mediana, hierve los tomatillos y los chiles por 8 minutos o hasta que estén suaves. Escurre.

• Licúa los tomatillos cocidos junto con las pepitas, cilantro, epazote, espinaca, ajo, cebolla y el caldo hasta obtener una salsa espesa y tersa.

• En una cazuela, calienta la manteca o aceite. Vierte la mezcla licuada y cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, moviendo constantemente hasta que espese y adquiera un tono verde más profundo.

• Ajusta de sal y reserva caliente.
  

4. Saltear los vegetales:

• En otra sartén, calienta aceite de oliva y saltea la calabacita, cebolla y pimiento rojo durante 5-6 minutos hasta que estén al dente. Sazona con sal y pimienta.
  

5. Montaje:

• Coloca una cama de mole verde caliente en cada plato.

• Acomoda los camarones encima, de forma ordenada.

• Añade los vegetales salteados al lado o alrededor como guarnición.

• Si se desea, espolvorea con un poco de pepita tostada o unas gotas de jugo de limón fresco al final.
  

CONSEJOS DE CHEF YERIKA

• Si el mole queda muy espeso, puedes aligerarlo con un poco más de caldo caliente o agua.
  

• El queso crema puede aromatizarse previamente con ralladura de limón, chipotle molido o hierbas finas para añadir más complejidad.
  

• Puedes hornear los camarones por 10 minutos a 180°C si prefieres evitar la sartén o buscas una cocción más pareja del tocino.
  

• El mole verde también se puede preparar con hoja santa si buscas un perfil más oaxaqueño o con chile poblano asado para hacerlo más robusto.
  

• Este platillo se marida perfectamente con un vino blanco seco, una cerveza clara o una margarita con sal de pepita tostada.
  

Un plato como este no solo resalta la riqueza del mole verde tradicional, sino que también lo proyecta hacia una cocina más audaz, creativa y contemporánea. El contraste entre el dulzor y la salinidad del tocino, la suavidad del queso y la frescura de las hierbas hace que cada bocado sea una experiencia.

Perfecto para sorprender, para reinterpretar la tradición o para rendir homenaje a la cocina mexicana desde una mirada distinta, este platillo equilibra técnica, memoria y sabor con elegancia y fuerza.