LA RECETA DE LOS JUEVES: FLAN DE CHOCOLATE CON CAJETA estilo Chef Yerika

Flan de Chocolate: Una versión sedosa y elegante del clásico de siempre

El flan es uno de esos postres que atraviesan generaciones. Es un básico en las sobremesas mexicanas, pero también un lienzo perfecto para reinterpretaciones más contemporáneas. En esta versión, lo transformamos en un flan de chocolate profundo, con cuerpo, cremoso y con una textura aterciopelada que lo convierte en una joya de la repostería moderna.

Como siempre en la cocina de Chef Yerika, el equilibrio lo es todo: este flan es rico en sabor pero ligero al paladar, con el dulzor justo y el amargor sutil del chocolate semiamargo. El resultado es elegante, reconfortante y perfecto para una ocasión especial o para elevar el postre de un menú diario. Rinde: 10–12 porciones. Tiempo total: 1 hora + enfriado. Dificultad: Media. Textura esperada: sedosa, firme pero delicada al corte.

Ingredientes

Para el caramelo de cajeta:

• 8 oz (1 taza) de cajeta (puede ser de leche de cabra o de vainilla)

• 2 oz (¼ taza) de agua caliente (opcional, para aligerar la cajeta si está muy espesa)
  

Para el flan:

• 6 huevos enteros grandes (a temperatura ambiente)

• 1 lata (14 oz) de leche condensada.

• 1 lata (12 oz) de leche evaporada.

• 8 oz (1 taza) de crema para batir (puede sustituirse por leche entera)

• 6 oz (¾ taza) de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao), picado.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla mexicana.

• Una pizca de sal.
  

Preparación

1. Preparar el caramelo de cajeta: Vierte la cajeta en el fondo de un molde para flan o flanera grande (9–10 pulgadas de diámetro). Si está muy espesa, mézclala previamente con un poco de agua caliente. Distribuye bien por todo el fondo y parte baja de las paredes. Reserva.
   

2. Derretir el chocolate: Funde el chocolate a baño maría o en intervalos cortos en el microondas. Deja entibiar.
   

3. Preparar la mezcla del flan: En una licuadora o bol grande, mezcla los huevos, leche condensada, leche evaporada, crema, vainilla, sal y el chocolate derretido ya tibio. Licúa o bate hasta obtener una mezcla uniforme y sin burbujas.
   

4. Verter y hornear: Vierte la mezcla sobre la cajeta en el molde. Cubre con papel aluminio. Coloca el molde dentro de una charola con agua caliente (baño maría). Hornea a 325 °F (160 °C) durante 55–65 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme pero tiemble al mover.
   

5. Enfriar y desmoldar:Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera mínimo 6 horas o toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por las orillas y voltea sobre un platón profundo.
   

Consejos de la Chef Yerika

• No sobrebatas los huevos o incorporarás aire que creará burbujas en el flan.

• Si deseas un flan ultra fino, cuela la mezcla antes de verterla en el molde.

• El baño maría no debe hervir violentamente; cuida que el agua se mantenga caliente pero sin burbujas agresivas.

• Para decoración: sirve con crema batida con cacao, nueces tostadas o ralladura de chocolate amargo.
  

Variantes creativas al estilo Yerika

1. Flan de Chocolate y Café de Olla: Agrega 1 cucharadita de café instantáneo o 2 oz de café de olla concentrado a la mezcla antes de hornear. Puedes infusionar la leche evaporada con canela y clavo.
   

2. Flan de Chocolate Picante: Agrega ¼ cucharadita de chile ancho molido o chile pasilla tostado y molido para un toque ahumado. También puedes usar una pizca de chile chipotle en polvo.
   

3. Flan de Chocolate Blanco y Vainilla: Sustituye el chocolate oscuro por chocolate blanco (usa 6 oz) y aumenta la vainilla a 1½ cucharaditas. Cubre con un caramelo de naranja o maracuyá.
   

4. Flan de Chocolate y Plátano Macho: Agrega ½ plátano macho maduro cocido a la mezcla antes de licuar. Sirve con salsa de ron oscuro.
   

5. Mini flanes individuales para catering: Divide la mezcla en moldes individuales (ramekins o moldes de aluminio), hornea 35–40 minutos. Perfectos para porciones controladas o servicio a gran escala. Este flan de chocolate estilo Chef Yerika es una muestra de cómo lo clásico puede reinventarse sin perder su esencia. Con técnica precisa y una selección cuidada de ingredientes, logramos un postre elegante, profundo y perfectamente equilibrado, ideal tanto para sorprender en una cena especial como para consentirse cualquier día de la semana.
   

   Te invito a prepararlo con calma, a disfrutar cada etapa del proceso y, sobre todo, a compartirlo. Porque en cada cucharada, como en toda buena cocina, hay historia, cariño y sabor.
   

   ¿Te animas a darle tu propio giro? Puedes explorar las variantes con café, especias o frutas, o simplemente disfrutarlo así: puro, oscuro, y lleno de carácter.