Lomo de cordero con costra de quinua negra, mole verde de huacatay y puré de camote amarillo: una elegante fusión entre la cocina peruana y mexicana. Hay platos que nacen de una receta y otros que comienzan con una idea. Esta creación nace de una pregunta: ¿qué ocurre cuando dos ingredientes profundamente vinculados a los Andes, como la quinua y el huacatay, se encuentran con una de las expresiones culinarias más complejas de México, el mole? El resultado es un plato que rep

Tamal de maíz cacahuazintle con carrillera de res al seco norteño: una fusión de las tradiciones culinarias de México y Perú. El encuentro entre el maíz ancestral de México y la cocina criolla del norte del Perú Existen ingredientes capaces de contar la historia de un país entero. El maíz es uno de ellos. Desde los campos de maíz cacahuazintle que han alimentado a generaciones de mexicanos hasta los guisos de cocción lenta que forman parte de la identidad culinaria peruana, e

Epazote: one of Mexico's oldest and most distinctive culinary herbs Cuando pensamos en los sabores que definen la cocina mexicana, ingredientes como el maíz, los chiles, los frijoles o el cacao suelen ocupar el protagonismo. Sin embargo, escondida entre estos gigantes gastronómicos existe una hierba que ha acompañado a la cocina mexicana durante siglos: el epazote. Su aroma es inconfundible. Su sabor es imposible de comparar con cualquier otra hierba culinaria. Y aunque forma

Tacos al pastor preparados con carne de cerdo marinada en chiles y achiote, cocinada hasta lograr bordes ligeramente caramelizados y servida en tortillas de maíz con piña fresca, cebolla, cilantro y limón. Hablar de tacos al pastor es hablar de uno de los sabores más reconocibles de la cocina mexicana. Es un plato que combina tradición, técnica y una mezcla de ingredientes que, cuando se preparan correctamente, logran un equilibrio casi perfecto entre acidez, dulzor, especias

Un clásico de la cocina mexicana de Cuaresma: pescado a la veracruzana cocinado en una salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y hierbas aromáticas que aportan equilibrio entre acidez, salinidad y frescura Durante la temporada de Cuaresma, muchas cocinas latinoamericanas vuelven la mirada hacia el mar. El pescado se convierte en protagonista de recetas que combinan frescura, historia y equilibrio de sabores. Uno de los platos más representativos de esta tradición es el pe

Un plato que envuelve tradición y técnica: enchiladas suizas bañadas en una salsa verde cremosa, suaves, cálidas y llenas de carácter Hay platos que nacen de la tradición, pero se definen por la técnica. Las enchiladas suizas son un claro ejemplo de cómo una base clásica —la salsa verde— puede transformarse en algo más complejo, más suave y más elegante mediante el uso preciso de lácteos y el control de la temperatura. Esta receta representa ese equilibrio entre acidez, gras

Una creación para honrar el Día de Muertos: tradición, color y alma mexicana El Día de Muertos es una de las celebraciones más poéticas del mundo. No se trata de lamentar la ausencia, sino de celebrar la presencia de quienes viven en la memoria. En las cocinas mexicanas, el fuego se enciende temprano: se tuestan chiles, se muelen semillas, se hornea pan y el aire se llena de cempasúchil y de nostalgia. Este plato nace de esa esencia. El Mole de Cempasúchil es una interpretac

De Puebla a Oaxaca (y más allá): historia, usos, maridajes y 7 recetas rápidas para tu mesa El mole es México en una cazuela: complejo,...

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MUNDO EJECUTIVO EDICIÓN 558 - JULIO 2025 - CHEF YERIKA MUÑOZ La reconocida chef internacional Yerika Muñoz , especialista en cocina...

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