Ají panca: base de adobos y anticuchos peruanos Dulce-ahumado, de picor amable y color profundo: el ají panca  es el comodín de la cocina peruana para adobos, parrilla y guisos con carácter sin “quemar” el paladar. En esta guía te cuento su origen , perfil de sabor , cómo prepararlo  (fresco, seco o en pasta), en qué platos usarlo  y trucos de chef  para que lo conviertas en tu salsa madre del día a día. El ají panca  es el fruto maduro seco  de variedades de Capsicum baccatu

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto  no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes  que reconfortan, adobos  generosos y salsas  que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev

MUNDO EJECUTIVO EDICIÓN 558 - JULIO 2025 - CHEF YERIKA MUÑOZ La reconocida chef internacional Yerika Muñoz , especialista en cocina...

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Contenedores de alimentos hechos con hojas de plátano: una alternativa ecológica y sostenible para el embalaje de productos. Desde...

El ají amarillo se distingue por su sabor único, que es una combinación de picante suave, dulzura y un toque frutal En el corazón de la...

Cada vez que preparo la causa limeña , siento que estoy rindiendo homenaje a la tradición y al ingenio de nuestra cocina peruana. Desde...