Tamales mexicanos recién cocidos al vapor, envueltos en hoja de maíz, servidos con salsa roja y verde Tradición que reúne: masa suave, rellenos con carácter y vapor paciente. Receta base + salsas, variaciones y tips de chef Yerika. El 2 de febrero celebramos la Candelaria  y, como lo establece la costumbre, quienes “sacaron el muñequito” en la Rosca invitan a tamales . Aquí te dejo una receta base profesional  para lograr tamales húmedos, sabrosos y bien cocidos , con dos sal

Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas  recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo  andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Corte tierno y laqueado perfecto:  bondiola a fuego lento con glaseado de piloncillo–café. Hoy nos vamos a atrever con una bondiola  que se cocina a fuego lento y queda jugosa, glaseada con chancaca (piloncillo)  y café para un brillo sabroso. Va sobre puré de camote asado  y la rematamos con una salsa tibia de cacao y chile charapita (chiltepín) . La bondiola  es el corte del cuello/hombro del cerdo  (también llamado presa de paleta , aguja , cabeza de lomo  o Boston butt ).