Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas  recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo  andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Corte tierno y laqueado perfecto:  bondiola a fuego lento con glaseado de piloncillo–café. Hoy nos vamos a atrever con una bondiola  que se cocina a fuego lento y queda jugosa, glaseada con chancaca (piloncillo)  y café para un brillo sabroso. Va sobre puré de camote asado  y la rematamos con una salsa tibia de cacao y chile charapita (chiltepín) . La bondiola  es el corte del cuello/hombro del cerdo  (también llamado presa de paleta , aguja , cabeza de lomo  o Boston butt ).

Crema ahumada de calabaza. Sedosa, con interesantes variantes y notas ahumadas naturales. Ideal para el menú diario o para una cena especial. Esta crema reúne lo mejor del otoño: calabaza dulce, una base vegetal ligera de leche de almendras y un toque de humo que eleva el plato a nivel del restaurante. Apta para veganos y sin lácteos (sin agregar variantes, claro), esta receta está pensada para lograr una textura aterciopelada, un sabor profundo y un acabado brillante. Existe