Conchas a la Parmesana: Sabor Marino al Estilo Peruano

Conchitas a la parmesana - Shells covered in Melted Parmesan Cheese

La concha a la parmesana es una de las joyas más celebradas de la cocina marina peruana. Este antojito —que ha ganado protagonismo en cevicherías y restaurantes gourmet de todo el país— representa el equilibrio perfecto entre producto fresco, técnica sencilla y sabor intenso. Con origen en las costas del Perú, donde las conchas de abanico son abundantes y de gran calidad, esta receta captura la esencia del mar en un formato sofisticado y accesible.

Su preparación, rápida y precisa, permite resaltar el sabor natural del molusco mediante una combinación clásica: mantequilla aromática, limón y queso parmesano, que al gratinarse forman una capa dorada, crujiente por fuera y jugosa por dentro. Aunque puede parecer simple, cada paso es clave para lograr esa fusión exacta entre el dulzor de la concha y el umami del queso.

En celebraciones, reuniones familiares o menús de alta cocina, estas conchitas gratinadas siempre impresionan. No solo por su presentación —suelen servirse sobre su propia valva—, sino por ese primer bocado que inunda el paladar de sabor marino con notas tostadas y mantecosas. Una receta que demuestra que cuando el producto es noble, menos es más.

Una delicia nacida en el puerto

Este platillo tiene sus raíces en la cocina criolla costera del Perú, particularmente en Callao y Lima, donde las conchas de abanico son abundantes y valoradas por su sabor dulce y textura delicada. Se cree que la inspiración de cubrirlas con parmesano y gratinarlas surgió a mediados del siglo XX, influenciada por técnicas de la cocina europea, pero adaptada con insumos locales y el sello peruano.

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 conchas de abanico limpias (con o sin concha)

• 100 g de mantequilla derretida

• 2 cdas de jugo de limón

• 1 cdta de vino blanco seco (opcional)

• 2 dientes de ajo finamente picados (opcional)

• 150 g de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil picado para decorar
  

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Coloca las conchas en una bandeja (sobre sus valvas si las tienes).

3. Rocíalas con mantequilla, jugo de limón, ajo, sal y pimienta.

4. Agrega unas gotas de vino blanco en cada una y cubre con queso parmesano.

5. Gratina en horno durante 5-7 minutos hasta que el queso burbujee y dore.

6. Sirve caliente, decoradas con perejil.
   

Consejos de Chef Yerika:

• Usa conchas frescas y bien limpias para conservar su textura jugosa.
  

• Si no tienes horno, puedes usar soplete de cocina o grillar brevemente en sartén con tapa.
  

• Acompaña con un vino blanco seco o una copa de pisco sour para resaltar los sabores.
  

La concha a la parmesana es el equilibrio perfecto entre sencillez y sofisticación. Es ideal como entrada para sorprender con técnica y sabor sin complicaciones. Una receta peruana que nunca falla.