Huevos Andinos sobre Arepa de Papa con Salsa Huancaína y Espárragos al Achiote

Receta especial de Pascua por Chef Yerika Muñoz

Huevos andinos con o sin espárragos al achiote (los espárragos pueden ser opcionales)

Introducción

La Pascua no solo celebra la renovación espiritual, sino que también representa una oportunidad para compartir en torno a la mesa. En América Latina, este momento se traduce en sabores que reconfortan, ingredientes que cuentan historias, y técnicas ancestrales con toques contemporáneos.

Esta receta de brunch está inspirada en esa fusión: es un homenaje al altiplano andino, a la creatividad de nuestras cocinas, y a la delicadeza de una celebración íntima y elegante. Ideal para sorprender durante Semana Santa.

Ingredientes (para 4 porciones)

Para las arepas de papa:

• 2 tazas de puré de papa amarilla (idealmente papa Huayro o Yukon Gold)

• 1/2 taza de harina de maíz precocida

• 1 huevo

• 2 cucharadas de queso fresco desmoronado

• Sal y pimienta negra al gusto
  

Para los huevos pochados:

• 4 huevos frescos

• 1 cucharada de vinagre blanco

• Agua suficiente para una olla mediana
  

Para la salsa huancaína:

• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo (sin semillas ni venas)

• 3/4 taza de leche evaporada

• 1/2 taza de queso fresco o ricotta

• 4 galletas saladas tipo soda

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal al gusto

• Toque de cilantro
  

Para los espárragos al achiote (OPCIONALES):

• 1 manojo de espárragos verdes

• 1 cucharada de aceite de achiote

• Sal de mar al gusto
  

Y YA PUESTOS para decorar:

• Microgreens, brotes tiernos o pétalos comestibles

• También extra cilantro sirve
  

Preparación

Arepas de papa

1. En un bol grande, mezclar el puré de papa, harina de maíz, huevo, queso fresco, sal y pimienta.

2. Formar discos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

3. Calentar una sartén con unas gotas de aceite y dorar las arepas por ambos lados hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
   

Huevos pochados

1. Hervir agua en una olla y agregar una cucharada de vinagre.

2. Bajar el fuego hasta que el agua apenas burbujee.

3. Crear un remolino con una cuchara y verter suavemente el huevo en el centro. Cocinar durante 3 minutos y retirar con espumadera.
   

Salsa huancaína

1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa y espesa.

2. Corregir la sal y, si es necesario, ajustar la textura con más leche evaporada.
   

Espárragos al achiote

1. Cortar los extremos duros de los espárragos.

2. Saltearlos en aceite de achiote durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   

Montaje final

1. Colocar una arepa de papa en el centro del plato.
   

2. Encima, disponer con cuidado un huevo pochado.
   

3. Bañar generosamente con salsa huancaína caliente.
   

4. Acompañar con espárragos salteados y decorar con microgreens o flores si se desea.
   

Tips de CHEF YERIKA

• Si preparas este plato para un evento grande, puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en horno.
  

• El huevo pochado debe estar bien escurrido antes de montar para evitar que la salsa se diluya.
  

• Para un sabor más profundo en la salsa, sofríe ligeramente el ajo antes de licuar.
  

Esta receta es más que un plato: es una forma de celebrar la identidad, la tierra y el alma de la cocina latinoamericana. En cada bocado se cruzan las texturas suaves de la papa, la cremosidad del ají y la frescura del huevo. Porque cuando se cocina con raíces y pasión, el resultado no solo alimenta, también emociona. Que esta Pascua te encuentre rodeado de sabores auténticos, historias compartidas y mesas que unen.