Sopa clara de maíz blanco, hierbas y vegetales que habla de origen Cuando el sabor no necesita ser explicado. En Latinoamérica, el lujo no siempre ha sido abundancia. Muchas veces ha sido claridad . Antes de las salsas complejas, antes de los estofados largos, incluso antes de la proteína como centro del plato, estuvo el caldo . Caldo como primer gesto de hospitalidad. Caldo como forma de alimentar sin imponer. Caldo como lenguaje común entre culturas. Este plato nace de esa

Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas  recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo  andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Corte tierno y laqueado perfecto:  bondiola a fuego lento con glaseado de piloncillo–café. Hoy nos vamos a atrever con una bondiola  que se cocina a fuego lento y queda jugosa, glaseada con chancaca (piloncillo)  y café para un brillo sabroso. Va sobre puré de camote asado  y la rematamos con una salsa tibia de cacao y chile charapita (chiltepín) . La bondiola  es el corte del cuello/hombro del cerdo  (también llamado presa de paleta , aguja , cabeza de lomo  o Boston butt ).

Un clásico contemporáneo con alma serrana: técnica precisa, historia y sabores limpios. Esta propuesta reúne tres emblemas de la cocina de los Andes: trucha fresca , huacatay  aromático y quínoa  ancestral. El resultado es un plato elegante, perfecto para la carta o para una cena especial, donde el fuego hace su magia, la salsa verde abraza sin tapar y la guarnición aporta textura y nutrición. Un poco de historia (por qué este plato es “andino”) La trucha  llegó a las altura

Ají panca: base de adobos y anticuchos peruanos Dulce-ahumado, de picor amable y color profundo: el ají panca  es el comodín de la cocina peruana para adobos, parrilla y guisos con carácter sin “quemar” el paladar. En esta guía te cuento su origen , perfil de sabor , cómo prepararlo  (fresco, seco o en pasta), en qué platos usarlo  y trucos de chef  para que lo conviertas en tu salsa madre del día a día. El ají panca  es el fruto maduro seco  de variedades de Capsicum baccatu

El huacatay es una pieza clave en la identidad de platos icónicos de la cocina andina En el corazón de la cocina andina, hay hierbas que...

Receta especial de Pascua por Chef Yerika Muñoz Huevos andinos con o sin espárragos al achiote (los espárragos pueden ser opcionales)...

El ají amarillo se distingue por su sabor único, que es una combinación de picante suave, dulzura y un toque frutal En el corazón de la...

Cada vez que preparo la causa limeña , siento que estoy rindiendo homenaje a la tradición y al ingenio de nuestra cocina peruana. Desde...