Croquetas de cochinita servidas sobre una cama de patatas crujientes en un elegante plato rectangular Un encuentro entre la tradición yucateca y la técnica clásica. Hay recetas que nacen del mestizaje natural de las cocinas. La cochinita pibil, con su profundidad aromática y su textura melosa, es una de esas preparaciones que invitan a reinterpretarse. Por otro lado, la croqueta, joya de la cocina europea, representa paciencia, técnica y equilibrio. Unir ambas no es un capric

Corte tierno y laqueado perfecto:  bondiola a fuego lento con glaseado de piloncillo–café. Hoy nos vamos a atrever con una bondiola  que se cocina a fuego lento y queda jugosa, glaseada con chancaca (piloncillo)  y café para un brillo sabroso. Va sobre puré de camote asado  y la rematamos con una salsa tibia de cacao y chile charapita (chiltepín) . La bondiola  es el corte del cuello/hombro del cerdo  (también llamado presa de paleta , aguja , cabeza de lomo  o Boston butt ).

De los hornos de tierra al plato: lomo de cerdo glaseado con mezcal, un homenaje a la cocina mexicana Dulce, ahumado y lleno de...

Puerco en adobo. Un platillo con carácter, memoria y alma mexicana El aroma del adobo es una promesa: algo se está cocinando lento, con...