Lomo de cordero con costra de quinua negra, mole verde de huacatay y puré de camote amarillo: una elegante fusión entre la cocina peruana y mexicana. Hay platos que nacen de una receta y otros que comienzan con una idea. Esta creación nace de una pregunta: ¿qué ocurre cuando dos ingredientes profundamente vinculados a los Andes, como la quinua y el huacatay, se encuentran con una de las expresiones culinarias más complejas de México, el mole? El resultado es un plato que rep

Ocopa Arequipeña tradicional: el inconfundible sabor del huacatay, el ají amarillo y el queso fresco en una de las recetas más emblemáticas del sur del Perú. Un homenaje a Arequipa, donde el huacatay, el ají y el queso fresco se unen para crear una de las salsas más emblemáticas y queridas de la gastronomía peruana. Un legado que nace entre volcanes. Cuando pensamos en la cocina peruana, es fácil imaginar un ceviche fresco o un lomo saltado recién preparado. Sin embargo, el

Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Un clásico contemporáneo con alma serrana: técnica precisa, historia y sabores limpios. Esta propuesta reúne tres emblemas de la cocina de los Andes: trucha fresca , huacatay aromático y quínoa ancestral. El resultado es un plato elegante, perfecto para la carta o para una cena especial, donde el fuego hace su magia, la salsa verde abraza sin tapar y la guarnición aporta textura y nutrición. Un poco de historia (por qué este plato es “andino”) La trucha llegó a las altura

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes que reconfortan, adobos generosos y salsas que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev

El huacatay es una pieza clave en la identidad de platos icónicos de la cocina andina En el corazón de la cocina andina, hay hierbas que...