Humitas caseras: masa jugosa, hoja de choclo y ese aroma que llena la mesa Pocas cosas huelen tanto a cocina peruana como unas humitas  recién salidas de la olla: maíz tierno molido, manteca o mantequilla, queso fresco que se funde y hojas que perfuman. Hoy te comparto mi manera de hacerlas— suaves, húmedas y aromáticas —con dos variantes (salada y dulce) y opciones para que salgan perfectas incluso si no consigues choclo  andino. Un poco de historia Las humitas viajan con l

Un clásico contemporáneo con alma serrana: técnica precisa, historia y sabores limpios. Esta propuesta reúne tres emblemas de la cocina de los Andes: trucha fresca , huacatay  aromático y quínoa  ancestral. El resultado es un plato elegante, perfecto para la carta o para una cena especial, donde el fuego hace su magia, la salsa verde abraza sin tapar y la guarnición aporta textura y nutrición. Un poco de historia (por qué este plato es “andino”) La trucha  llegó a las altura

Rocoto peruano: ají andino para rocoto relleno, chupes y adobos El rocoto  no es “otro chile picante”: es carácter andino puro. Carnoso, jugoso y con un picor que despierta sin lastimar, tiene un perfume frutal que enamora cuando lo asas o lo tatemas. En Perú, y muy especialmente en Arequipa , es parte de la memoria: rocoto relleno húmedo, chupes  que reconfortan, adobos  generosos y salsas  que le ponen ritmo a la mesa. Si lo tratas con cariño, desvenando, blanqueando brev

El huacatay es una pieza clave en la identidad de platos icónicos de la cocina andina En el corazón de la cocina andina, hay hierbas que...