LA RECETA DE LOS JUEVES: FAJITAS QUE HABLAN CON TRADICIÓN, SABOR Y UNA MARINADA INOLVIDABLE

Fajitas de pollo con rica marinada

Hay platos que no necesitan presentación porque su aroma los precede. Crujientes al fuego, aromáticas con cada chispa de calor, y cargadas de historia, son una celebración viva de la cocina mestiza que une el norte de México con el sur de Texas. Su origen se remonta a los vaqueros y trabajadores del campo que, con cortes sencillos y pocos ingredientes, lograban comidas memorables alrededor del fogón.

En esta versión, honro esa tradición con una marinada que eleva los sabores sin complicarlos. Con notas cítricas, ahumadas y un toque especiado, esta receta no solo transforma el ingrediente principal, sino que convierte cada bocado en una conversación entre fuego, cultura y sazón.

Fajitas a la Plancha con UNA Marinada Rica

Rinde: 4 personas.

Tiempo total: 30 minutos + marinado.

Nivel: Fácil a intermedio.

Ingredientes para las fajitas.

• 1.5 kg de carne de res (arrachera, bavette o flank steak), pollo o vegetales mixtos. (portobello, pimientos, berenjena)

• 1 cebolla blanca grande, cortada en juliana gruesa.

• 2 pimientos (rojo y amarillo), cortados en tiras.

• 1 cucharada de aceite vegetal o de aguacate.

• Sal de mar y pimienta negra al gusto.

  
  

Para servir.

• Tortillas de maíz o harina, calientes.

• Cebolla morada encurtida.

• Guacamole o aguacate majado con sal y limón.

• Crema fresca con ralladura de lima (opcional)

• Limones partidos para exprimir.

Marinada Rica para Fajitas

Rinde para aproximadamente 1.5 kg de carne, pollo o vegetales. Tiempo de marinado recomendado:

• Carne de res: 6 a 12 horas.

• Pollo: 2 a 6 horas.

• Vegetales u hongos: 30 minutos a 1 hora.

  
  

Ingredientes.

• 1/3 taza (80 ml) de jugo de lima fresco (o jugo de limón)

• 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal o de aguacate.

• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.

• 2 cucharadas de vinagre de manzana.

• 1 cucharada de miel de abeja o azúcar mascabado.

• 1 cucharada de salsa Worcestershire.

• 2 dientes de ajo frescos, picados finamente o rallados.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharadita de orégano seco (preferentemente mexicano)

• 1 cucharadita de chile en polvo o paprika ahumada.

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

• 1/4 cucharadita de canela molida.

• Ralladura de 1 lima o limón (opcional pero recomendado)
  

Instrucciones para la marinada

1. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes líquidos: jugo de lima, aceite, salsa de soya, vinagre, miel y salsa Worcestershire.
   

2. Agrega el ajo rallado, comino, orégano, chile en polvo, pimienta y canela. Incorpora la ralladura de lima si la usas.
   

3. Prueba y ajusta el sabor: más miel si es carne roja, más lima si es pollo.
   

4. Coloca la carne o vegetales en una bolsa Ziploc o recipiente hermético. Cubre con la marinada.
   

5. Refrigera el tiempo recomendado según el ingrediente.
   

6. Antes de cocinar, escurre ligeramente sin secar. Cocina en sartén caliente, plancha o parrilla hasta caramelizar bien la superficie.
   

Preparación de las fajitas

1. Retira la carne o vegetales del refrigerador y deja atemperar por 20 minutos.

2. En una sartén grande o plancha a fuego alto, añade una cucharada de aceite.

3. Cocina primero la carne o los vegetales hasta dorar bien. No muevas demasiado para que se forme costra. Retira y reserva.

4. En la misma sartén, agrega las cebollas y pimientos. Saltea con una pizca de sal hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

5. Reincorpora la carne o vegetales a la sartén y mezcla todo para integrar sabores.

6. Sirve caliente acompañado de tortillas, guacamole y los complementos sugeridos.
   

Tips de Chef Yerika

• Esta marinada se adapta perfecto a carne de res (arrachera, bavette), pollo o incluso vegetales.

• Para hongos, añade un chorrito extra de salsa de soya al final de la cocción para intensificar el umami.

• Puedes sustituir el chile en polvo por chile guajillo seco molido o añadir pasta de achiote diluida en jugo de naranja agria para un perfil más mexicano.

• El toque de canela es sutil pero esencial para balancear las especias.

• Añade 1 cucharada de mostaza Dijon si deseas un perfil más sofisticado, ideal con vegetales o pollo.

• Deja reposar la carne 5 a 10 minutos antes de cortar para preservar jugos.

• Sirve con crema con ralladura de lima, tortillas tostadas y cebolla encurtida para una experiencia completa.

  
  

Las fajitas tienen esa magia de unir lo simple con lo memorable. Con una buena marinada, una cocción con intención y los acompañamientos justos, se transforman en algo más que una comida: se convierten en una experiencia. Esta receta no busca reinventar la tradición, sino honrarla con ingredientes que hablen por sí solos. Ya sea en una reunión con amigos, una cena casual o un antojo de fin de semana, estas fajitas son un homenaje al fuego, al sabor y a la historia que traen consigo.