Fajitas de pollo con rica marinada Hay platos que no necesitan presentación porque su aroma los precede. Crujientes al fuego, aromáticas con cada chispa de calor, y cargadas de historia, son una celebración viva de la cocina mestiza que une el norte de México con el sur de Texas. Su origen se remonta a los vaqueros y trabajadores del campo que, con cortes sencillos y pocos ingredientes, lograban comidas memorables alrededor del fogón. En esta versión, honro esa tradición con una marinada que eleva los sabores sin complicarlos. Con notas cítricas, ahumadas y un toque especiado, esta receta no solo transforma el ingrediente principal, sino que convierte cada bocado en una conversación entre fuego, cultura y sazón. Fajitas a la Plancha con UNA Marinada Rica Rinde:  4 personas. Tiempo total:  30 minutos + marinado. Nivel:  Fácil a intermedio. Ingredientes para las fajitas. 1.5 kg de carne de res (arrachera, bavette o flank steak), pollo o vegetales mixtos. (portobello, pimientos, berenjena) 1 cebolla blanca grande, cortada en juliana gruesa. 2 pimientos (rojo y amarillo), cortados en tiras. 1 cucharada de aceite vegetal o de aguacate. Sal de mar y pimienta negra al gusto. Para servir. Tortillas de maíz o harina, calientes. Cebolla morada encurtida. Guacamole o aguacate majado con sal y limón. Crema fresca con ralladura de lima (opcional) Limones partidos para exprimir. Marinada Rica para Fajitas Rinde para aproximadamente 1.5 kg de carne, pollo o vegetales. Tiempo de marinado recomendado: Carne de res:  6 a 12 horas. Pollo:  2 a 6 horas. Vegetales u hongos:  30 minutos a 1 hora. Ingredientes. 1/3 taza (80 ml) de jugo de lima fresco (o jugo de limón) 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal o de aguacate. 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio. 2 cucharadas de vinagre de manzana. 1 cucharada de miel de abeja o azúcar mascabado. 1 cucharada de salsa Worcestershire. 2 dientes de ajo frescos, picados finamente o rallados. 1 cucharadita de comino molido. 1 cucharadita de orégano seco (preferentemente mexicano) 1 cucharadita de chile en polvo o paprika ahumada. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. 1/4 cucharadita de canela molida. Ralladura de 1 lima o limón (opcional pero recomendado) Instrucciones para la marinada En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes líquidos: jugo de lima, aceite, salsa de soya, vinagre, miel y salsa Worcestershire. Agrega el ajo rallado, comino, orégano, chile en polvo, pimienta y canela. Incorpora la ralladura de lima si la usas. Prueba y ajusta el sabor: más miel si es carne roja, más lima si es pollo. Coloca la carne o vegetales en una bolsa Ziploc o recipiente hermético. Cubre con la marinada. Refrigera el tiempo recomendado según el ingrediente. Antes de cocinar, escurre ligeramente sin secar. Cocina en sartén caliente, plancha o parrilla hasta caramelizar bien la superficie. Preparación de las fajitas Retira la carne o vegetales del refrigerador y deja atemperar por 20 minutos. En una sartén grande o plancha a fuego alto, añade una cucharada de aceite. Cocina primero la carne o los vegetales hasta dorar bien. No muevas demasiado para que se forme costra. Retira y reserva. En la misma sartén, agrega las cebollas y pimientos. Saltea con una pizca de sal hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Reincorpora la carne o vegetales a la sartén y mezcla todo para integrar sabores. Sirve caliente acompañado de tortillas, guacamole y los complementos sugeridos. Tips de Chef Yerika Esta marinada se adapta perfecto a carne de res (arrachera, bavette), pollo o incluso vegetales. Para hongos, añade un chorrito extra de salsa de soya al final de la cocción para intensificar el umami. Puedes sustituir el chile en polvo por chile guajillo seco molido o añadir pasta de achiote diluida en jugo de naranja agria para un perfil más mexicano. El toque de canela es sutil pero esencial para balancear las especias. Añade 1 cucharada de mostaza Dijon si deseas un perfil más sofisticado, ideal con vegetales o pollo. Deja reposar la carne 5 a 10 minutos antes de cortar para preservar jugos. Sirve con crema con ralladura de lima, tortillas tostadas y cebolla encurtida para una experiencia completa. Las fajitas tienen esa magia de unir lo simple con lo memorable. Con una buena marinada, una cocción con intención y los acompañamientos justos, se transforman en algo más que una comida: se convierten en una experiencia. Esta receta no busca reinventar la tradición, sino honrarla con ingredientes que hablen por sí solos. Ya sea en una reunión con amigos, una cena casual o un antojo de fin de semana, estas fajitas son un homenaje al fuego, al sabor y a la historia que traen consigo.

Flan de Chocolate: Una versión sedosa y elegante del clásico de siempre El flan es uno de esos postres que atraviesan generaciones. Es un básico en las sobremesas mexicanas, pero también un lienzo perfecto para reinterpretaciones más contemporáneas. En esta versión, lo transformamos en un flan de chocolate profundo, con cuerpo, cremoso y con una textura aterciopelada que lo convierte en una joya de la repostería moderna. Como siempre en la cocina de Chef Yerika, el equilibrio lo es todo: este flan es rico en sabor pero ligero al paladar, con el dulzor justo y el amargor sutil del chocolate semiamargo. El resultado es elegante, reconfortante y perfecto para una ocasión especial o para elevar el postre de un menú diario. Rinde: 10–12 porciones. Tiempo total: 1 hora + enfriado. Dificultad: Media. Textura esperada: sedosa, firme pero delicada al corte. Ingredientes Para el caramelo de cajeta: 8 oz (1 taza) de cajeta (puede ser de leche de cabra o de vainilla) 2 oz (¼ taza) de agua caliente (opcional, para aligerar la cajeta si está muy espesa) Para el flan: 6 huevos enteros grandes (a temperatura ambiente) 1 lata (14 oz) de leche condensada. 1 lata (12 oz) de leche evaporada. 8 oz (1 taza) de crema para batir (puede sustituirse por leche entera) 6 oz (¾ taza) de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao), picado. 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla mexicana. Una pizca de sal. Preparación Preparar el caramelo de cajeta: Vierte la cajeta en el fondo de un molde para flan o flanera grande (9–10 pulgadas de diámetro). Si está muy espesa, mézclala previamente con un poco de agua caliente. Distribuye bien por todo el fondo y parte baja de las paredes. Reserva. Derretir el chocolate: Funde el chocolate a baño maría o en intervalos cortos en el microondas. Deja entibiar. Preparar la mezcla del flan: En una licuadora o bol grande, mezcla los huevos, leche condensada, leche evaporada, crema, vainilla, sal y el chocolate derretido ya tibio. Licúa o bate hasta obtener una mezcla uniforme y sin burbujas. Verter y hornear: Vierte la mezcla sobre la cajeta en el molde. Cubre con papel aluminio. Coloca el molde dentro de una charola con agua caliente (baño maría). Hornea a 325 °F (160 °C) durante 55–65 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme pero tiemble al mover. Enfriar y desmoldar: Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera mínimo 6 horas o toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por las orillas y voltea sobre un platón profundo. Consejos de la Chef Yerika No sobrebatas los huevos o incorporarás aire que creará burbujas en el flan. Si deseas un flan ultra fino, cuela la mezcla antes de verterla en el molde. El baño maría no debe hervir violentamente; cuida que el agua se mantenga caliente pero sin burbujas agresivas. Para decoración: sirve con crema batida con cacao, nueces tostadas o ralladura de chocolate amargo. Variantes creativas al estilo Yerika Flan de Chocolate y Café de Olla: Agrega 1 cucharadita de café instantáneo o 2 oz de café de olla concentrado a la mezcla antes de hornear. Puedes infusionar la leche evaporada con canela y clavo. Flan de Chocolate Picante: Agrega ¼ cucharadita de chile ancho molido o chile pasilla tostado y molido para un toque ahumado. También puedes usar una pizca de chile chipotle en polvo. Flan de Chocolate Blanco y Vainilla: Sustituye el chocolate oscuro por chocolate blanco (usa 6 oz) y aumenta la vainilla a 1½ cucharaditas. Cubre con un caramelo de naranja o maracuyá. Flan de Chocolate y Plátano Macho: Agrega ½ plátano macho maduro cocido a la mezcla antes de licuar. Sirve con salsa de ron oscuro. Mini flanes individuales para catering: Divide la mezcla en moldes individuales (ramekins o moldes de aluminio), hornea 35–40 minutos. Perfectos para porciones controladas o servicio a gran escala. Este flan de chocolate estilo Chef Yerika es una muestra de cómo lo clásico puede reinventarse sin perder su esencia. Con técnica precisa y una selección cuidada de ingredientes, logramos un postre elegante, profundo y perfectamente equilibrado, ideal tanto para sorprender en una cena especial como para consentirse cualquier día de la semana. Te invito a prepararlo con calma, a disfrutar cada etapa del proceso y, sobre todo, a compartirlo. Porque en cada cucharada, como en toda buena cocina, hay historia, cariño y sabor. ¿Te animas a darle tu propio giro? Puedes explorar las variantes con café, especias o frutas, o simplemente disfrutarlo así: puro, oscuro, y lleno de carácter.

MUNDO EJECUTIVO EDICIÓN 558 - JULIO 2025 - CHEF YERIKA MUÑOZ La reconocida chef internacional Yerika Muñoz , especialista en cocina mexicana y peruana, ha sido destacada en la edición de julio 2025  de la revista Mundo Ejecutivo México , una de las publicaciones de negocios más influyentes del país de México. La entrevista, publicada en la página 70  de la edición digital e impresa, explora la visión de Chef Yerika sobre el impacto de la inteligencia artificial en la gastronomía contemporánea , así como su experiencia como chef ejecutiva, consultora y creadora de conceptos culinarios que fusionan tradición, tecnología e innovación. A través de esta entrevista, Mundo Ejecutivo reconoce el papel de Chef Yerika como una voz relevante en la evolución de la industria gastronómica latinoamericana. Su enfoque, que entrelaza técnicas ancestrales con novedosas herramientas de Inteligencia Artificial , representa una mirada fresca y estratégica al futuro del sector. Entre otras herramientas, en la actualidad Chef Yerika trabaja con ChatGPT , Gemini de Google , FlavorGraph o JuliusAI , así como también con el POS ( Point of Sale) Toast y MarketMan como ERP. Los ejemplares impresos ya están disponibles en puntos de venta seleccionados de Sanborns   en la Ciudad de México, incluyendo sucursales de Santa Fe, Polanco, Condesa, Lomas y Satélite . La versión digital de la revista se puede consultar gratuitamente en el siguiente enlace: 📖 Revista Mundo Ejecutivo – Edición Julio 2025 (pág. 70) “Fue un verdadero honor formar parte de esta edición de Mundo Ejecutivo. Agradezco profundamente a su equipo editorial por la oportunidad en PODER compartir mi visión y por dar voz a quienes estamos construyendo puentes entre la tradición y el futuro de la cocina GRACIAS A LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y OTRAS HERRAMIENTAS DIGITALES.”— Chef Yerika Muñoz Para entrevistas, colaboraciones o ejemplares impresos para prensa o aliados, por favor contactar a:📩 info@chefyerika.com  | 🌐 www.chefyerika.com

Chalupas poblanas: pequeñas delicias crujientes bañadas en salsa roja o verde, con carne deshebrada y cebolla fresca sobre una tortilla frita en manteca. Un clásico irresistible de Puebla. Del comal al corazón: conoce las diferencias entre los antojitos más tradicionales de México y aprende a identificarlos por su forma, origen y sabor. Quien haya caminado por los mercados, fondas o ferias mexicanas ha visto en las mesas una variedad de antojitos similares: tortillas gruesas, salsa, queso, frijoles, crema… ¿Pero son sopes o picadas? ¿Memelas o pellizcadas? Aunque a primera vista parezcan iguales, cada uno tiene su historia, su técnica y su lugar de origen. En este artículo trato de plasmar la celebración de esa riqueza, con una guía práctica para distinguirlos y disfrutarlos como bien se debe. Un país, muchas formas de antojarse La tortilla es el alma del antojito mexicano, pero es su transformación lo que le da carácter regional. Cada estado, cada región y hasta cada pueblo le ha dado un giro personal al concepto del “antojito”. Lo que en Puebla se conoce como “chalupa”, en Veracruz se llama “pellizcada” y en Oaxaca se convierte en “memela”. Aquí desgloso sus diferencias para que la próxima vez que tengas antojo, sepas exactamente qué pedir… y por qué. Los antojitos más populares y sus características 1. Sope Forma:  Tortilla gruesa con borde pellizcado. Preparación:  Se cuece en comal o se fríe ligeramente en manteca. Acompañamientos:  Frijoles, salsa, lechuga, cebolla, queso fresco, crema y algún guisado. Región:  Presente en casi todo el país. 2. Huarache Forma:  Base alargada y grande, similar al tlacoyo. Preparación:  Comal, con frijoles refritos dentro. Acompañamientos:  Carne asada, nopales, salsa, queso, crema. Región:  Popular en la Ciudad de México. 3. Chalupa Forma:  Pequeña y delgada. Preparación:  Frita en manteca. Acompañamientos:  Salsa roja o verde, carne deshebrada, cebolla, queso. Región:  Originaria de Puebla. Dato:  No lleva ni crema ni frijoles. 4. Pellizcada Forma:  Similar al sope pero más sencilla. Preparación:  Comal, untada con manteca de cerdo y salsa. Acompañamientos:  Queso fresco, salsa. Región:  Veracruz. 5. Memela Forma:  Ovalada o redonda. Preparación:  Comal, se le pone asiento (grasa de cerdo) después de cocida. Acompañamientos:  Frijoles refritos, salsa de chile pasilla, queso fresco. Región:  Oaxaca. 6. Picada Forma:  Tortilla pequeña. Preparación:  Frita o cocida al comal, bordes pellizcados, bañada en salsa. Acompañamientos:  Queso fresco, cebolla. Región:  Centro y sur del país. Dato:  Puede llevar huevo, carne o crema. 7. Tlacoyo Forma:  Ovalada, alargada y puntiaguda. Preparación:  Masa gruesa rellena de frijol, haba o chicharrón; cocida al comal. Acompañamientos:  Nopales, queso fresco, salsa, cebolla y a veces crema. Región:  Ciudad de México, Estado de México, Hidalgo. Una sola raíz, múltiples expresiones Todos estos antojitos tienen un origen común: la necesidad de crear comida accesible, sabrosa, nutritiva y fácil de preparar en comales de barro o hierro. Son platos humildes, de origen indígena, que han evolucionado con el paso del tiempo y se han adaptado a los ingredientes y costumbres locales. La manteca de cerdo, los frijoles, las salsas molcajeteadas y el queso fresco son protagonistas en cada versión. Consejo de Chef Yerika Cuando prepares cualquiera de estos antojitos en casa, elige masa de nixtamal fresca y cuécela en un comal caliente, sin miedo. El sabor del maíz es lo que define la calidad del platillo. Y recuerda: la salsa lo es todo . Puedes tener los mejores frijoles o el queso más fresco, pero sin una buena salsa, el antojito no canta. México no se cuenta en kilómetros, se cuenta en sabores. Y estos antojitos son la muestra más clara de cómo la identidad gastronómica se escribe en tortilla. Así que la próxima vez que veas un sope, una memela o una picada, no te confundas: cada uno tiene su historia, su sazón y su lugar en la mesa mexicana .

Un festín sureño con alma latina: ahumado, cremoso y con el dulzor exacto Hay platos que nacen de la tradición y otros que se transforman en nuevas costumbres al cruzar fronteras. Este pulled pork con col cremosa al chipotle y puré de camote  es el resultado de ese mestizaje delicioso entre el sur profundo de los Estados Unidos y el carácter vibrante de la cocina latinoamericana. Un plato reconfortante que combina lo dulce, lo picante, lo ahumado y lo cremoso, donde la herencia culinaria del sur encuentra eco en las nuevas generaciones de cocineros latinos. Historia y concepto El pulled pork  o cerdo desmenuzado es uno de los pilares de la barbacoa sureña. Cocinado durante horas hasta alcanzar una textura que se deshace al toque del tenedor, se suele servir en sándwiches o platos abundantes. Aquí lo reinterpretamos con un toque mexicano: col morada cremosa con chipotle , picante y sedosa, además de un acompañamiento de puré de camote , cuya dulzura natural crea el equilibrio perfecto con la intensidad del cerdo. Este plato es ideal para el otoño, para cenas festivas o simplemente para compartir un almuerzo lleno de sabor, color y personalidad. Receta completa Rinde:  4 porciones Tiempo total:  1 hora (si ya cuentas con el pulled pork cocido) Ingredientes Para el pulled pork: 500 g de pork shoulder cocido y desmenuzado (puede ser ahumado o braseado) ½ taza de fondo de cocción, jugo del asado o caldo de res. 1 cucharada de vinagre de manzana. 1 cucharada de azúcar moreno. 1 cucharadita de paprika ahumada. 1 pizca de comino molido. Sal y pimienta al gusto. (Opcional: unas gotas de salsa inglesa o de mostaza Dijon para mayor profundidad) Para la col cremosa al chipotle: 1 taza de col morada y 1 taza de col verde, finamente cortadas. 1 zanahoria rallada. 2 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de yogurt griego o crema ácida. 1 cucharadita de chipotle en adobo picado (ajustar al gusto) 1 cucharadita de miel. Jugo de ½ limón amarillo o lima. Sal y pimienta al gusto. Para el puré de camote: 2 camotes medianos (batatas dulces), pelados. 2 cucharadas de mantequilla. ¼ taza de crema espesa, leche entera o leche vegetal sin azúcar. 1 pizca de nuez moscada (opcional) Sal al gusto. Preparación paso a paso 1. Puré de camote sedoso. Hierve o asa los camotes enteros hasta que estén completamente suaves (30–40 minutos). Pélalos y tritura con un prensapuré o tenedor. Agrega la mantequilla y la crema, mezcla hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con sal y, si deseas, una pizca de nuez moscada para un toque aromático. Mantén caliente. 2. Pulled pork caramelizado. En una sartén grande, calienta el fondo de cocción o caldo junto con el vinagre, azúcar, paprika, comino, sal y pimienta. Añade el cerdo desmenuzado. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté caliente, ligeramente caramelizada y bien impregnada del glaseado (10–15 minutos). Si se seca demasiado, añade un chorrito extra de caldo. 3. Col cremosa al chipotle. En un bowl, mezcla la mayonesa, yogurt, chipotle, miel, limón, sal y pimienta. Incorpora la col y la zanahoria. Remueve bien y deja reposar en frío al menos 15 minutos para que los sabores se integren y la textura se suavice. 4. Montaje del plato. Coloca una base generosa de puré de camote en cada plato. Sobre el puré, sirve una porción caliente de pulled pork. Finaliza con un montoncito de col cremosa al chipotle por encima o al lado. Puedes decorar con cebolla encurtida, cilantro fresco, microgreens o unas gotas de limón fresco. Consejos de Chef Yerika ¿Sin pulled pork listo?  Puedes hornear una paleta de cerdo entera con cebolla, ajo, sal, pimienta y jugo de manzana a 150 °C por 3–4 horas hasta que se deshaga. La col debe estar crujiente pero flexible.  Si es muy fibrosa, puedes masajearla ligeramente con sal antes de mezclarla. El chipotle cambia todo.  Agrega poco a poco y ajusta según el nivel de picor deseado. Puré de camote sin miedo.  Si quieres una versión más ligera, sustituye la mantequilla por aceite de oliva suave y la crema por leche vegetal. Este platillo es un homenaje a lo mejor de ambos mundos: el fuego lento del sur y los sabores audaces y coloridos de América Latina. Reconfortante, versátil y perfecto para compartir en momentos que celebran la fusión con autenticidad y alma.

Chef Yerika Muñoz representando con orgullo la elegancia, dedicación y raíces de la cocina mexicana. San José, California, 23 de junio de 2025 Estimado proveedor: Quisiera tomar un momento para agradecerle sinceramente por su apoyo, confianza y profesionalismo durante mi tiempo como Chef Ejecutiva en Zazil Cocina Mexicana, El Jardín y Taquería Parranga, todos parte del Grupo Resmex. A lo largo de este tiempo, contar con socios como usted ha sido esencial para garantizar que cada ingrediente, producto y servicio llegara a nuestras cocinas con la calidad y el cuidado que merecen. Detrás de cada platillo siempre ha existido una cadena de esfuerzo compartido, y usted fue una parte fundamental de esa historia. Hoy cierro este capítulo con gratitud, habiendo aprendido mucho y liderado cada proyecto con pasión. Comienza una nueva etapa para mí, llena de nuevos retos, en la que seguiré enfocada en honrar la cocina, sus raíces y su potencial. Gracias por haber sido parte de este camino. Espero que nuestros caminos se crucen nuevamente en el futuro, quizás en nuevas cocinas, nuevos proyectos y siempre con el mismo espíritu de colaboración que tanto valoro. Con aprecio y respeto, Chef Yerika Muñoz info@chefyerika.com www.chefyerika.com San José, California. June 23rd, 2025. Dear Supplier, I would like to take a moment to sincerely thank you for your support, trust, and professionalism during my tenure as Executive Chef at Zazil Cocina Mexicana, El Jardín, and Taquería Parranga, all part of the Resmex Group. Throughout this time, having partners like you has been essential in ensuring that every ingredient, product, and service reached our kitchens with the quality and care they deserve. Behind every dish, there has always been a chain of shared effort, and you were a fundamental part of that story. Today, I close this chapter with gratitude, having learned a great deal and led each project with passion. A new stage begins for me, one full of new challenges, as I remain focused on honoring cuisine, its roots, and its potential. Thank you for being part of this journey. I hope our paths cross again in the future, perhaps in new kitchens, new projects, and always with the same spirit of collaboration that I deeply value. With appreciation and respect, Chef Yerika Muñoz info@chefyerika.com www.chefyerika.com

Del fuego lento al taco perfecto: tradición michoacana que se deshace en la boca Pocas preparaciones encarnan con tanta fuerza el alma de la cocina mexicana como las carnitas . Crujientes por fuera, suaves por dentro y rebosantes de sabor, las carnitas son más que un platillo: son un ritual que se cocina lentamente y se comparte con alegría. Ya sea en ferias, reuniones familiares o taquizas, el taco de carnitas es una declaración de identidad nacional. Un poco de historia Originarias del estado de Michoacán , las carnitas surgieron como una forma de cocer carne de cerdo en su propia grasa (manteca), aprovechando cada parte del animal. La técnica tradicional implica un cazo de cobre, fuego de leña y paciencia. Durante la época colonial, el cerdo fue introducido por los españoles, pero las comunidades indígenas adoptaron esta carne con tal maestría que hoy en día las carnitas son un ícono nacional. A través del tiempo, este método ancestral se ha refinado sin perder su esencia: cocinar lentamente para lograr una textura única. Se acostumbra servir las carnitas en tacos, acompañadas de salsas frescas, cebolla, cilantro, limón y, por supuesto, tortillas de maíz calientes. Receta de Tacos de Carnitas Estilo Tradicional Rinde:  6 porciones (aprox. 18–20 tacos) Tiempo total:  3 horas. Ingredientes Para las carnitas: 1.5 kg de carne de cerdo mixta (maciza, costilla y un poco de piel) 1 taza de manteca de cerdo. 1 taza de jugo de naranja natural. 1 taza de agua. 1 hoja de laurel. ½ cebolla blanca. 2 dientes de ajo machacados. 1 cucharadita de sal gruesa. 1 cucharadita de orégano seco. 1 ramita de tomillo (opcional) Cáscara de una naranja (opcional, da aroma) Para servir: Tortillas de maíz calientes. Cebolla blanca picada. Cilantro fresco picado. Limones partidos. Salsa verde o roja al gusto. Rabanitos o chicharrón extra (opcional) Paso a paso 1. Preparar la carne: Corta la carne en trozos medianos, de aproximadamente 5 cm. Si usas costilla o piel, asegúrate de que estén bien limpias. 2. Fuego lento, sabor profundo: En una olla de fondo grueso o cazo grande, derrite la manteca a fuego medio. Añade la carne, la hoja de laurel, el ajo, cebolla, sal, orégano, tomillo y la cáscara de naranja. 3. Cocinar con líquidos: Agrega el jugo de naranja y el agua. La carne debe quedar apenas cubierta de líquido. Cocina a fuego medio-bajo, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, la carne se cocerá primero y luego comenzará a dorarse lentamente en su propia grasa. 4. Dorado perfecto: Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, la carne empezará a freírse. Remueve de vez en cuando para dorar todos los lados de forma pareja. Este paso puede tardar 30–40 minutos. La carne debe quedar dorada por fuera y suave por dentro. 5. Deshebrar y servir: Con ayuda de pinzas o un tenedor, deshebra ligeramente la carne (sin deshacerla demasiado). Sirve sobre tortillas calientes y acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto. Consejos de Chef Yerika La mezcla de cortes es clave.  No uses solo carne magra. Un poco de grasa y costilla aportan sabor y textura. El jugo de naranja aporta dulzor y acidez , ayudando a ablandar la carne y a formar el característico dorado. Cocina con tiempo y sin prisas.  Las carnitas necesitan atención, pero el resultado vale cada minuto. Si no tienes manteca, puedes usar una mezcla de aceite y un poco de mantequilla , aunque no será exactamente lo mismo. El acompañamiento clásico:  salsa verde cruda, limón y sal. No necesitas más para un taco perfecto. Un taco de carnitas es más que un bocado:  es un viaje a las raíces, al fuego lento, al campo michoacano y a las cocinas donde cada platillo lleva historia, técnica y corazón. Prepararlas es un acto de respeto a la tradición y una invitación al disfrute colectivo. Porque, al final, las carnitas no se comen solas: se celebran.

Pollo, carne asada, vegetales salteados y todo el corazón de la cocina mexicana servidos en una experiencia de fuego, color y sabor Las fajitas son mucho más que un plato: son un formato que celebra el calor del comal, la reunión en la mesa y el goce de armar tu propio taco a tu ritmo. En las fajitas el equilibrio perfecto entre proteínas y vegetales es el alma del platillo , donde cada ingrediente se asoma al fuego para revelar su mejor versión. Con pollo, carne asada, pimientos, cebolla, el dulzor del maíz y la tierra del hongo asado, todo se completa con arroz, frijoles y tortillas de maíz calientes, listas para envolver cada bocado con identidad. Historia y concepto del plato El nombre "fajita" proviene del término faja , que hacía referencia originalmente al corte de carne conocido como skirt steak , popular entre los vaqueros del norte de México y el sur de Texas. Este corte económico y sabroso se cocinaba directamente al fuego y se cortaba en tiras finas para facilitar su consumo en tortillas de maíz. Con el tiempo, las fajitas evolucionaron hacia una preparación más diversa, donde la carne a la parrilla se sirve en tiras finas acompañada de vegetales salteados , como cebolla, pimientos, champiñones o elote, permitiendo que cada comensal arme su propio taco. Esta forma libre y participativa de comer refleja uno de los aspectos más vivos de la cocina mexicana: el encuentro entre fuego, maíz, proteína y sazón, todo reunido al centro de la mesa. Receta de Fajitas Rinde:   4 porciones Ingredientes Proteínas a la parrilla: 300 g de pechuga de pollo, en tiras. 300 g de arrachera o bistec de res, en tiras. 1 cucharada de aceite vegetal. Sal y pimienta al gusto. Jugo de 1 limón. 1 diente de ajo rallado. ½ cucharadita de comino molido. ½ cucharadita de chile en polvo (opcional) Vegetales salteados: 1 pimiento rojo en tiras. 1 pimiento verde en tiras. 1 cebolla blanca en tiras. ½ taza de granos de elote (puede ser fresco o asado) 1 taza de champiñones en láminas. 1 jalapeño entero, asado a la parrilla. 1 cucharada de aceite vegetal. Sal al gusto Acompañamientos: 1 taza de arroz blanco estilo mexicano. 1 taza de frijoles negros cocidos y sazonados. 12 tortillas de maíz calientes. Salsa al gusto (puede ser verde, roja, o pico de gallo) Preparación paso a paso 1. Marinar las carnes: En un tazón mezcla el pollo y la carne con el ajo, jugo de limón, sal, pimienta, comino y chile en polvo. Deja marinar mínimo 30 minutos (o hasta 4 horas en refrigeración para mayor profundidad de sabor). 2. Preparar los vegetales: Calienta una sartén o plancha con una cucharada de aceite. Agrega los pimientos, cebolla y champiñones, saltea a fuego medio-alto por 8–10 minutos hasta que estén dorados pero aún firmes. Añade elote al final para que conserve su textura. Asa el jalapeño por separado hasta que la piel se ampolle. 3. Asar las proteínas: En una plancha caliente, cocina primero la carne de res hasta dorar bien por ambos lados (2–3 minutos por lado según grosor). Haz lo mismo con el pollo. Retira y deja reposar 3 minutos antes de cortar en tiras delgadas. 4. Calentar los acompañamientos: Recalienta el arroz y los frijoles. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño o servilleta de tela. 5. Emplatar: Sirve las tiras de carne y pollo al centro del plato o en una fuente caliente, rodeadas por los vegetales, el jalapeño asado, arroz, frijoles y tortillas. Acompaña con salsa al gusto. CONSEJOS de Chef Yerika Usa tortillas de maíz recién hechas o caliéntalas bien:  El calor realza el aroma del nixtamal y hace que cada taco sepa a casa. El corte importa:  Usa carne bien marmoleada como arrachera o diezmillo para asegurar jugosidad en la parrilla. Vegetales con carácter:  No sobrecocines los pimientos y cebollas; deben tener textura y ese toque ahumado que aporta profundidad. Salsa con intención:  Una salsa verde de tomatillo tatemado o una de chile de árbol aportan acidez y picor, equilibrando la grasa de las carnes. Las Fajitas no son solo un platillo mixto: son una forma de comer sin reglas estrictas, con libertad y sabor. Un homenaje a la parrilla, al maíz, al encuentro entre fuego y frescura. Cada tortilla que se rellena es una decisión personal, una expresión de gusto y memoria. Y eso, al final, es lo que hace tan viva a la cocina mexicana: su capacidad de adaptarse, de brillar y de contar historias en cada bocado.

Una versión especiada del clásico cordobés con matices de comino, ajo confitado y almendras El salmorejo es uno de los grandes emblemas de la cocina tradicional andaluza. Esta crema fría, tan ligada a Córdoba (España) y al verano, tiene raíces mucho más antiguas que su versión actual con tomate. En esta preparación, reinterpretamos el salmorejo desde una perspectiva andalusí, rescatando ingredientes y técnicas vinculadas a la tradición culinaria de Al-Ándalus , como las almendras, el comino y el vinagre de granada. Desde el punto de vista técnico, esta receta exige un equilibrio preciso entre acidez, cremosidad y temperatura . La emulsión se logra con aceite de oliva virgen extra incorporado en hilo fino sobre una base hidratada de pan rústico, tomate escaldado y almendra cruda sin piel. El ajo confitado actúa como base aromática sin agresividad , y el comino aporta un matiz especiado que remite a la cocina del Magreb. El resultado es una crema fría densa, sedosa, bien ligada y con una estructura que aguanta decoración y acompañamientos sin perder cuerpo. Historia breve y fundamento cultural Mucho antes de que el tomate llegara de América, en las cocinas andalusíes ya se elaboraban cremas frías a base de pan, ajo, frutos secos y aceite de oliva . Estas recetas servían como sustento en épocas de calor, permitían aprovechar el pan duro y combinaban ingredientes accesibles con alto valor energético. Al incorporar el tomate, siglos después, el salmorejo evolucionó hacia su versión moderna, pero el uso de almendra, vinagre, pan y ajo sigue siendo una conexión directa con ese pasado . Esta versión recupera esa herencia con enfoque técnico y profundidad de sabor. Ingredientes para 4 personas Tomates maduros tipo pera (pelados y sin semillas) – 1 kg. Pan rústico del día anterior (solo la miga) – 200 g. Almendras crudas sin piel – 40 g. Ajo – 2 dientes (confitados en aceite previamente) Aceite de oliva virgen extra – 120 ml. Vinagre de Jerez o de granada – 1 cucharada. Comino molido – ¼ de cucharadita. Sal marina – al gusto. Agua fría – opcional, para ajustar textura. Ingredientes para decorar (opcional pero recomendadoS) Huevo duro finamente picado. Almendras fileteadas y tostadas. Aceite infusionado con pimentón ahumado o hilos de azafrán. Trocitos de jamón curado y/o cecina (solo para versiones tradicionales del salmorejo español, omitir en preparaciones destinadas a públicos donde el consumo de cerdo no está permitido por razones culturales o religiosas) Proceso técnico de preparación Confitado del ajo: pelar los dientes y cocinarlos lentamente en aceite de oliva a fuego muy bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Esta técnica reduce la pungencia natural del ajo y aporta un fondo aromático más complejo. Reservar. Escaldado del tomate: realizar un corte en cruz en la base de cada tomate, escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo, enfriar en baño de agua con hielo y pelar. Retirar las semillas para lograr una textura final más fina y evitar exceso de agua. Hidratación del pan: cortar la miga en trozos pequeños y remojarla en parte del jugo del tomate o agua fría durante unos 10 minutos, hasta que esté completamente empapada y blanda. Triturado: colocar en un vaso de licuadora o robot de cocina los tomates pelados, la miga hidratada, las almendras, el ajo confitado, el comino, la sal y el vinagre. Triturar a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Emulsión: con la máquina en funcionamiento, añadir el aceite de oliva en hilo fino y continuo. La incorporación paulatina del aceite garantiza la formación de una emulsión estable, que da como resultado una textura cremosa, densa y brillante. Reposo y servicio: enfriar el salmorejo en refrigerador durante al menos 2 horas. Este paso es clave tanto para la estabilidad de la emulsión como para alcanzar la temperatura de servicio óptima. Servir en cuencos individuales y decorar con los elementos sugeridos. Notas técnicas y recomendaciones de Chef Yerika Para obtener una emulsión perfecta, el aceite debe estar a temperatura ambiente y añadirse lentamente en forma de hilo. Si se incorpora de golpe, la mezcla podría cortarse o quedar grasosa. El uso de vinagre de granada aporta un perfil ácido más afrutado , ideal para resaltar los matices del comino y las almendras. Para versiones vegetarianas o sin gluten, se puede sustituir el pan por miga sin gluten o pan de almendra casero . La textura se puede ajustar con agua muy fría, pero sin exceder, para no diluir el sabor. Este salmorejo andalusí es ideal como primer plato en un menú degustación de inspiración mediterránea o como una entrada sofisticada en banquetes veraniegos. Se puede servir también como vasito de bienvenida en eventos o cócteles.

Presentación del menú de degustación en cucharas comestibles FlavorFulz con Chef Yerika Hoy, el verdadero cambio se mide también en compromiso: con el medio ambiente, con el comensal y con la experiencia. En este contexto, los utensilios comestibles de FlavorFulz  representan un giro brillante y necesario en la forma en la que concebimos el servicio gastronómico. Más que un utensilio: un componente del plato Las cucharas comestibles de FlavorFulz no son simplemente una alternativa ecológica al plástico de un solo uso. Son, en esencia, una extensión del plato , un vehículo que transmite no solo la comida, sino también sabor, textura e intención. Con una gama de sabores que va desde lo salado Sea Salt, Cilantro Cumin, Wasabi Soy hasta lo dulce Chocolate, Cranberry, Toasted Coconut , estas cucharas han sido pensadas con una lógica gastronómica profunda: deben complementar la preparación , no competir con ella. Este diseño estratégico permite que cada cucharada sea un equilibrio entre ingredientes, técnica y soporte. Les comparto algunas de mis recetas y presentaciones que tuve la oportunidad de hacer para con Flavorfulz. https://flavorfulz.com/products/ 1. Tinga de Pollo sobre cuchara de Cilantro y Comino Perfecto maridaje con el perfil especiado de la cuchara. Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada. 2 tomates grandes (asados). 1/4 cebolla blanca. 1 diente de ajo. 2 chiles chipotles en adobo. 1 cda de vinagre blanco. 1/2 cdita de comino molido. Sal al gusto. Aceite vegetal. Preparación: Licúa los tomates, cebolla, ajo, chipotles, vinagre y comino hasta obtener una salsa suave. En una sartén, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio por 10 minutos hasta que espese. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien. Sazona con sal. Sirve caliente sobre cucharas FlavorFulz Cilantro Cumin . 2. Pollo con Mole Poblano sobre cuchara de Chocolate Un maridaje profundo, ideal para paladares sofisticados. Ingredientes: 2 muslos de pollo cocidos y desmenuzados. 1/2 taza de mole poblano en pasta. 1 taza de caldo de pollo. 1/2 tablilla de chocolate mexicano (opcional, para intensificar) Sal al gusto. Preparación: Disuelve la pasta de mole con el caldo en una cacerola, cocina a fuego medio por 10-12 minutos, mezclando constantemente. Añade el chocolate si deseas más profundidad. Agrega sal al gusto. Incorpora el pollo y cocina 5 minutos más. Monta sobre cucharas FlavorFulz Chocolate . 3. Mole Verde con pollo deshebrado sobre cuchara de Espinaca Herbal, fresco y perfecto para equilibrar sabores intensos. Ingredientes: 1 taza de hojas de espinaca cocidas. 1/2 taza de pepitas de calabaza peladas. 1/2 chile serrano (sin semillas si deseas menos picante) 1/4 taza de cilantro fresco. 1 diente de ajo. 1/4 cebolla. 3/4 taza de caldo de pollo. 1 pechuga cocida y desmenuzada. Sal al gusto. Preparación: Licúa espinaca, pepitas, chile, cilantro, ajo, cebolla y caldo hasta obtener una salsa verde suave. Cocina la salsa a fuego medio por 8-10 minutos, moviendo constantemente. Agrega sal al gusto. Añade el pollo y mezcla bien. Sirve en cucharas FlavorFulz Spinach  o la más cercana disponible. 4. Asado de Novia sobre cuchara de Sea Salt Una receta tradicional venezolana que combina maravillosamente con la neutralidad salina. Ingredientes: 300 g de carne de res molida. 1 huevo. 1 cda de pasas. 1 cda de aceitunas verdes picadas. 1 cda de pan rallado. 1/2 cdita de mostaza. 1/4 cdita de salsa inglesa. 1/2 taza de salsa de tomate casera o puré de tomate. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcla todos los ingredientes menos la salsa de tomate. Forma pequeñas albóndigas o mini terrinas y cocina en sartén o al horno (180 °C, 15 min). Cubre con un poco de salsa de tomate caliente al servir. Coloca sobre cucharas FlavorFulz Sea Salt . 5. Mousse de Chocolate Amargo sobre cuchara de Cranberry Un postre elegante, donde el contraste ácido y dulce lo hace inolvidable. Ingredientes: 100 g de chocolate oscuro (mínimo 70%) 1 huevo (separar yema y clara) 1 cda de azúcar. 100 ml de crema para batir. Pizca de sal. Ralladura de naranja (opcional) Preparación: Funde el chocolate a baño maría y deja enfriar ligeramente. Incorpora la yema al chocolate tibio. Bate la crema hasta punto medio y mezcla con movimientos envolventes. Bate la clara con la sal y el azúcar hasta que forme picos suaves. Incorpora con cuidado al resto. Refrigera por 1 hora. Sirve una cucharada en cada cuchara FlavorFulz Cranberry  y decora con una ralladura de naranja si deseas. Funcionalidad profesional sin concesiones Una de las mayores sorpresas fue la resistencia estructural de estas cucharas. A diferencia de otros utensilios comestibles que tienden a quebrarse o humedecerse, las cucharas de FlavorFulz mantienen su firmeza incluso con preparaciones calientes, salsas densas o uso prolongado . Esto las hace aptas no solo para mise en place  o caterings fríos, sino también para servicio en vivo  y eventos de alto volumen. La textura de la cuchara no interfiere con el bocado, ni absorbe humedad que altere el equilibrio del plato. Son funcionales, seguras y bellamente presentadas. Un gesto sostenible con verdadero impacto Más allá del diseño y el sabor, estas cucharas son un manifiesto ético. En una industria que busca urgentemente reducir su huella ecológica, reemplazar el plástico de un solo uso  con utensilios comestibles es una decisión que habla del tipo de gastronomía que queremos construir: una que se alinee con el planeta sin comprometer la experiencia del comensal. FlavorFulz no solo ofrece un producto, sino una propuesta de valor que combina sostenibilidad, estética y sabor . Su servicio es rápido, eficiente y con atención personalizada para cocineros, creativos, empresas de catering y organizadores de eventos. En mi experiencia, han demostrado estar profundamente conectados con las necesidades reales del sector. Una invitación a repensar el detalle Cada plato cuenta una historia. Y en esa historia, hasta la cuchara puede hablar. Con FlavorFulz, el utensilio deja de ser un simple soporte para convertirse en un elemento narrativo más . Una herramienta creativa para chefs que cocinan con intención, para quienes cada detalle importa. La próxima vez que pienses en presentación, piensa también en propósito. Porque sí, en cada cucharada puede haber una revolución. Descubre más sobre esta propuesta en: https://flavorfulz.com/products/

Una reinterpretación contemporánea del tapeo español, elevada al terreno de lo gourmet. Esta croqueta combina texturas crujientes y fundentes, y sabores terrosos con notas lácticas e intensamente umami. La base es una duxelle de setas silvestres —chanterelles y maitake— cocinadas lentamente hasta concentrar todo su sabor. En su interior, una esfera de fondue de queso Manchego que se derrite con el calor de la fritura. Todo se corona con una sedosa velouté de trufa negra, ceniza de cebollino y finos hilos de cuero de champiñón. Ingredientes para 10 croquetas. Duxelle de setas silvestres. 1 taza de chanterelles frescos, picados muy finos. 1 taza de setas maitake, picadas muy finas. 2 cucharadas de mantequilla. 1 chalota pequeña, picada. 1 diente de ajo, picado. 1 cucharadita de tomillo fresco. Sal y pimienta al gusto. Fondue de Manchego. 1/2 taza de queso Manchego curado, rallado fino. 1/4 taza de crema para batir. Pizca de nuez moscada. Masa base para croquetas. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 1 taza de leche entera caliente. 1 taza de duxelle de setas (preparada previamente) 1 cucharadita de aceite de trufa negra (opcional) Sal al gusto. Para empanizar y freír. Harina de trigo. 2 huevos batidos. Panko o pan rallado fino. Aceite neutro para freír. Velouté de trufa negra. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 1 ½ tazas de fondo de ave o vegetal claro. 1 cucharadita de pasta de trufa negra. Sal al gusto. Decoración (opcional). Ceniza de cebollino (charring chives and grinding to ash) Cuero de champiñón (láminas deshidratadas de puré de champiñón) Procedimiento. Preparar la duxelle: En una sartén amplia, fundir la mantequilla y sofreír la chalota con el ajo hasta que estén suaves. Añadir las setas picadas y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore toda el agua y el conjunto adquiera textura de pasta. Sazonar con sal, pimienta y tomillo fresco. Reservar. Hacer el núcleo de fondue de Manchego: Calentar la crema con una pizca de nuez moscada. Agregar el queso y remover hasta fundir completamente. Verter la mezcla en moldes pequeños de silicona o hacer cucharaditas en una charola con papel encerado. Congelar hasta que estén completamente sólidas. Preparar la masa base: Hacer una bechamel ligera con mantequilla, harina y leche caliente. Cocinar la roux un par de minutos antes de añadir la leche poco a poco, batiendo constantemente. Una vez espesa, incorporar la duxelle y el aceite de trufa. Cocinar hasta que se despegue del fondo de la olla. Rectificar sal. Enfriar bien antes de manipular. Formar las croquetas: Tomar una porción de masa fría, introducir el núcleo congelado de fondue en el centro y dar forma ovalada. Repetir hasta terminar. Empanizado: Pasar cada croqueta por harina, luego huevo batido y finalmente panko. Refrigerar por al menos 30 minutos para que mantengan su forma al freír. Freír: Calentar aceite a 175 °C y freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente. Velouté de trufa: Hacer un roux con mantequilla y harina. Agregar el fondo caliente poco a poco sin dejar de batir. Cocinar hasta obtener una textura aterciopelada. Añadir la pasta de trufa negra y rectificar sal. Montaje: Colocar una base de velouté caliente en el plato, disponer la croqueta encima, espolvorear con ceniza de cebollino y decorar con hilos de cuero de champiñón si se desea. Tips de la chef: El secreto está en el punto de la duxelle: debe estar completamente seca para que la masa no quede húmeda ni blanda. Usa guantes y manos frías para formar las croquetas y evitar que se derrita el fondue antes de tiempo. Puedes hacer una versión vegetariana usando fondo vegetal y omitiendo el queso animal si lo deseas. El cuero de champiñón se puede hacer con puré de champiñón deshidratado en el horno a 80 °C por 3–4 horas y luego cortado en hilos. Esta receta es ideal como amuse-bouche o entrada para un menú de degustación, y ofrece una experiencia multisensorial con contrastes de textura, temperatura y profundidad de sabor.

Crujiente, vibrante y llena de identidad: la jalea es la fiesta costera servida en plato En la costa peruana, el mar no solo se pesca, se celebra. La jalea es uno de esos platos que resumen la cultura del puerto, la generosidad del mar y el ingenio del cocinero popular. Fritura de mariscos, yuca crocante, salsa criolla y salsas para untar: una combinación simple en apariencia, pero poderosa en sabor y memoria. En esta versión inspirada en la tradición, pero con un guiño contemporáneo, incorporamos un aioli de yuzu limón que realza sin eclipsar la identidad del plato. Historia de la Jalea Originaria del norte del Perú, especialmente en zonas como Piura y Tumbes, la jalea mixta  nació como una forma de aprovechar la pesca del día: trozos de pescado, calamares, camarones y ocasionalmente conchas o pulpo, pasados por harina o maicena y fritos a fuego alto. Se servía —y se sigue sirviendo— con yuca frita y salsa criolla , esa mezcla indispensable de cebolla morada, limón, ají y cilantro que refresca cualquier bocado. Su nombre, "jalea", probablemente provenga de la sensación gelatinosa del pescado fresco antes de freírse o de la mezcla caótica y deliciosa que llega a la mesa. Lo cierto es que la jalea es símbolo de reunión, de domingo familiar y de comida sin pretensiones, pero con mucha alma. Receta de Jalea Mixta con Yuca Frita, Salsa Criolla y Aioli de Yuzu Limón Porciones:  4 Ingredientes Para la jalea: 300 g de filete de pescado blanco (corvina, tilapia o merluza), en cubos grandes 200 g de calamares en aros 200 g de camarones limpios y desvenados Sal y pimienta al gusto 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de comino Jugo de 1 limón 1 taza de harina de trigo ½ taza de maicena o harina de arroz (para más crocancia) Aceite vegetal para freír Para las yucas fritas: 2 yucas medianas, peladas y cortadas en bastones Agua y sal para hervir Aceite vegetal para freír Para la salsa criolla: 1 cebolla morada cortada en pluma fina Jugo de 2 limones 1 ají amarillo o chile serrano en tiras finas Cilantro picado al gusto Sal y pimienta Un chorrito de aceite de oliva Para el aioli de yuzu limón: 1 yema de huevo 1 cucharadita de mostaza Dijon ½ taza de aceite vegetal o de oliva suave 1 cucharada de jugo de yuzu (puede sustituirse con limón + mandarina) Ralladura de limón Sal al gusto 1 diente de ajo pequeño, rallado Preparación paso a paso 1. Marina los mariscos. En un bol, mezcla el pescado, calamares y camarones con ajo picado, sal, pimienta, comino y jugo de limón. Deja marinar por 15–20 minutos en refrigeración. 2. Prepara la yuca. Hierve los bastones de yuca en agua con sal durante 15–20 minutos o hasta que estén suaves pero no deshaciéndose. Escurre bien, seca con papel y reserva para freír. 3. Haz la salsa criolla. En un bol, mezcla la cebolla, limón, ají, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar para que la cebolla se suavice y se integre el sabor. 4. Prepara el aioli. Bate la yema con la mostaza. Incorpora lentamente el aceite en forma de hilo, batiendo constantemente hasta emulsionar. Añade el ajo, jugo de yuzu, ralladura de limón y sal. Refrigera. 5. Fríe la jalea. Retira los mariscos de la marinada y pásalos por la mezcla de harina y maicena. Fríe en aceite caliente (180 °C) por tandas, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. 6. Fríe la yuca. Fríe los bastones de yuca en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera. Quedarán crocantes por fuera y cremosos por dentro. 7. Emplatado. Sirve una cama de yucas fritas, coloca encima los mariscos dorados. Acompaña con salsa criolla al costado y un cuenco pequeño de aioli de yuzu. Puedes decorar con rodajas de lima y cilantro fresco. Tips de la Chef Yerika No sobre-marines los mariscos:  El ácido del limón puede cocerlos antes de tiempo. 15 minutos es más que suficiente. Seca bien la yuca antes de freír:  La humedad puede provocar que se rompa o salpique. ¿Sin yuzu?  Mezcla partes iguales de jugo de limón y mandarina para acercarte al perfil cítrico japonés. ¿Más peruano aún?  Puedes añadir cancha serrana (maíz tostado) como topping o una gota de ají limo en la salsa criolla. La jalea es un plato que habla alto, como los vendedores de ceviche en la playa. Tiene sabor, historia y rebeldía. Y aunque el aceite caliente la transforma, su esencia siempre es fresca, viva y orgullosamente nuestra. Servirla es rendir homenaje a los mercados de pescado, a las abuelas que freían sin miedo, y a esa mesa latina que siempre tiene lugar para uno más.